Cà Phê Trứng

Vietnamesisch Espresso⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Cà phê trứng ist ein luxuriöser vietnamesischer Kaffee mit einer samtigen, aufgeschlagenen Eigelbcreme, die mit Kondensmilch gesüßt wird. Das Ergebnis ist darunter warm, intensiv und bittersüß, mit einem puddingartigen Schaum obenauf, der fast wie Tiramisu im Glas schmeckt.

Sicherheitshinweis

This recipe contains lightly whipped raw egg yolks that are not fully cooked. Use very fresh pasteurised eggs if possible, keep everything clean and chilled before mixing, and avoid serving to pregnant people, young children, elderly people, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

164kcal

4.8gProtein

24.3gCarbs

5.5gFat

0.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Kaffeebasis

frisch gebrühter Espresso120 ml

heißes Wasser60 ml

Zucker10 g

Eiercreme

Eigelb2 große

gezuckerte Kondensmilch60 g

Zucker12 g

feines Meersalz1 Prise

Vanilleextrakt2 ml

Zum Servieren

ungesüßtes Kakaopulver1 g

Tipps

•Verwenden Sie sehr frische, hochwertige Eier; bei dieser schnellen Version werden die Eigelbe nicht vollständig gegart.
•Ein dunkler Robusta-Röstkaffee ist die traditionellste Wahl, da seine Bitterkeit das reichhaltige, süße Topping ausbalanciert.
•Wenn Sie von Hand aufschlagen, die Schüssel vorher 10 bis 15 Sekunden leicht über heißem Wasser erwärmen; das hilft den Eigelben, schneller schaumig zu werden.
•Für einen dickeren Café-Schaum Schüssel und Rührbesen vorher kühlen und so lange aufschlagen, bis die Masse weiche Spitzen bildet.
•In kleinen Tassen servieren; dieses Getränk ist reichhaltig und wird langsam genossen.

Zubereitung

1
120 ml Espresso zubereiten. Falls nötig, mit 60 ml heißem Wasser auf die gewünschte Menge verlängern, damit eine kräftige, aber gut trinkbare Kaffeebasis entsteht. Den Zucker noch heiß einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann auf 2 kleine hitzebeständige Gläser oder Tassen verteilen.
120 ml frisch gebrühter Espresso60 ml heißes Wasser10 g Zucker
2
Ein sanftes Wasserbad vorbereiten, damit der Kaffee warm bleibt: Die gefüllten Tassen in eine Schüssel oder einen Topf mit heißem Wasser stellen, das etwa bis zur Hälfte der Seiten hochreicht. So bleibt die klassische, warme Schichtung erhalten, ohne das Ei-Topping zu garen.
3
In einer mittelgroßen Schüssel 2 große Eigelb, 60 g gezuckerte Kondensmilch, 12 g Zucker, 1 Prise feines Meersalz und 2 ml Vanilleextrakt verrühren. Mit dem Handmixer 3–5 Minuten oder von Hand kräftig 5–7 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und cremig-fließend ist. Sie sollte weich am Schneebesen haften und glänzend, nicht körnig schmecken.
2 große Eigelb60 g gezuckerte Kondensmilch12 g Zucker1 Prise feines Meersalz2 ml Vanilleextrakt
4
Die aufgeschlagene Eiercreme gleichmäßig auf den heißen Kaffee löffeln, sodass sie sich als dicke Schicht daraufsetzt. Für ein saubereres Ergebnis vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auftragen, damit die Creme deutlich auf dem Kaffee liegt und sich nicht sofort vermischt.
2 große Eigelb60 g gezuckerte Kondensmilch12 g Zucker1 Prise feines Meersalz2 ml Vanilleextrakt120 ml frisch gebrühter Espresso60 ml heißes Wasser10 g Zucker
5
Die Oberfläche leicht mit 1 g ungesüßtem Kakaopulver bestäuben und sofort servieren. Zuerst durch die Eiercreme trinken oder kurz vor dem Trinken umrühren, wenn der Kaffee süßer und puddingartiger sein soll.
1 g ungesüßtes Kakaopulver

Ursprung & Geschichte

Cà phê trứng entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in Hanoi und wird häufig mit dem Café Giảng in Verbindung gebracht, wo Eigelb als kreative Alternative zu knapp gewordener Milch verwendet wurde. Im Laufe der Zeit wurde das Getränk zu einer der bekanntesten Kaffeespezialitäten Vietnams, geschätzt für den Kontrast aus kräftigem dunklem Kaffee und luftiger, dessertartiger Creme.

vietnamese coffee egg vegetarian classic drink espresso

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Cà Phê Trứng

Zubereitung

120 ml Espresso zubereiten. Falls nötig, mit 60 ml heißem Wasser auf die gewünschte Menge verlängern, damit eine kräftige, aber gut trinkbare Kaffeebasis entsteht. Den Zucker noch heiß einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann auf 2 kleine hitzebeständige Gläser oder Tassen verteilen.

120 ml frisch gebrühter Espresso60 ml heißes Wasser10 g Zucker

Ein sanftes Wasserbad vorbereiten, damit der Kaffee warm bleibt: Die gefüllten Tassen in eine Schüssel oder einen Topf mit heißem Wasser stellen, das etwa bis zur Hälfte der Seiten hochreicht. So bleibt die klassische, warme Schichtung erhalten, ohne das Ei-Topping zu garen.

In einer mittelgroßen Schüssel 2 große Eigelb, 60 g gezuckerte Kondensmilch, 12 g Zucker, 1 Prise feines Meersalz und 2 ml Vanilleextrakt verrühren. Mit dem Handmixer 3–5 Minuten oder von Hand kräftig 5–7 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und cremig-fließend ist. Sie sollte weich am Schneebesen haften und glänzend, nicht körnig schmecken.

2 große Eigelb60 g gezuckerte Kondensmilch12 g Zucker1 Prise feines Meersalz2 ml Vanilleextrakt

Die aufgeschlagene Eiercreme gleichmäßig auf den heißen Kaffee löffeln, sodass sie sich als dicke Schicht daraufsetzt. Für ein saubereres Ergebnis vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auftragen, damit die Creme deutlich auf dem Kaffee liegt und sich nicht sofort vermischt.

2 große Eigelb60 g gezuckerte Kondensmilch12 g Zucker1 Prise feines Meersalz2 ml Vanilleextrakt120 ml frisch gebrühter Espresso60 ml heißes Wasser10 g Zucker

Die Oberfläche leicht mit 1 g ungesüßtem Kakaopulver bestäuben und sofort servieren. Zuerst durch die Eiercreme trinken oder kurz vor dem Trinken umrühren, wenn der Kaffee süßer und puddingartiger sein soll.

1 g ungesüßtes Kakaopulver

Ursprung & Geschichte