Milk Toffee

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine kleine Kastenform, Lunchbox oder flache Form leicht mit etwas Kokosöl einfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen. Die Cashews hacken und den Jaggery reiben, damit er gleichmäßig schmilzt. Alles abmessen und bereitstellen, denn die Masse dickt gegen Ende schnell ein.

2. 2

   In einem breiten, schweren Topf dicke Kokosmilch, geriebenen Jaggery, Rohzucker, feinen Grieß, Kardamom und Salz verrühren. Vor dem Erhitzen gut verquirlen, damit sich der Grieß gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet.

3. 3

   Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Jaggery vollständig gelöst hat und die Masse glänzt und leicht eindickt, etwa 4–5 Minuten. Die Ecken und den Topfboden häufig abkratzen, damit nichts ansetzt.

4. 4

   Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren und Falten weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Masse deutlich dicker wird und sich vom Topfrand löst. Zieht man mit dem Spatel durch die Mitte, sollte der Topfboden kurz sichtbar sein, bevor sich die Masse langsam wieder schließt. Die gehackten Cashews in den letzten 1–2 Minuten unterrühren.

5. 5

   Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form streichen und mit einem geölten Spatel oder der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Die Oberfläche rasch glätten, bevor sie fest wird.

6. 6

   Das Toffee etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis es gerade eben fest, aber noch warm ist. In diesem Stadium in kleine Rauten oder Quadrate schneiden, damit die Kanten sauber werden. Bei Bedarf noch ein paar Minuten abkühlen lassen und servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes verwenden; schnellere Verdunstung hilft dem Toffee, innerhalb der 30-Minuten-Grenze fest zu werden.
• •Ist die Kokosmilch sehr dünn, 2–3 Minuten länger köcheln lassen; die Endtextur sollte fest, aber noch leicht cremig sein, nicht zäh wie Karamell.
• •Traditionell wird die Süßigkeit oft in kleine Stücke geschnitten, da sie sehr reichhaltig ist.
• •Luftdicht bei Zimmertemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit die Textur am besten ist.

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