Milk Toffee

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine kleine Kastenform, Lunchbox oder flache Form leicht mit etwas Kokosöl einfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen. Die Cashews hacken und den Jaggery reiben, damit er gleichmäßig schmilzt. Alles abmessen und bereitstellen, denn die Masse dickt gegen Ende schnell ein.

   1 TL Kokosöl35 g Cashews, grob gehackt140 g geriebener Jaggery
2. 2

   In einem breiten, schweren Topf dicke Kokosmilch, geriebenen Jaggery, Rohzucker, feinen Grieß, Kardamom und Salz verrühren. Vor dem Erhitzen gut verquirlen, damit sich der Grieß gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet.

   240 ml dicke Kokosmilch140 g geriebener Jaggery30 g Rohzucker20 g feiner Grieß1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Meersalz
3. 3

   Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Jaggery vollständig gelöst hat und die Masse glänzt und leicht eindickt, etwa 4–5 Minuten. Die Ecken und den Topfboden häufig abkratzen, damit nichts ansetzt.

   240 ml dicke Kokosmilch140 g geriebener Jaggery30 g Rohzucker20 g feiner Grieß1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Meersalz
4. 4

   Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren und Falten weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Masse deutlich dicker wird und sich vom Topfrand löst. Zieht man mit dem Spatel durch die Mitte, sollte der Topfboden kurz sichtbar sein, bevor sich die Masse langsam wieder schließt. Die gehackten Cashews in den letzten 1–2 Minuten unterrühren.

   35 g Cashews, grob gehackt240 ml dicke Kokosmilch140 g geriebener Jaggery30 g Rohzucker20 g feiner Grieß1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Meersalz
5. 5

   Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form streichen und mit einem geölten Spatel oder der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Die Oberfläche rasch glätten, bevor sie fest wird.

   1 TL Kokosöl
6. 6

   Das Toffee etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis es gerade eben fest, aber noch warm ist. In diesem Stadium in kleine Rauten oder Quadrate schneiden, damit die Kanten sauber werden. Bei Bedarf noch ein paar Minuten abkühlen lassen und servieren.

Ursprung & Geschichte

Milk Toffee ist eine beliebte sri-lankische Süßigkeit, die häufig zu Feiern, Neujahrstafeln und bei festlichen Besuchen zubereitet wird. Während viele klassische Varianten mit gezuckerter Kondensmilch hergestellt werden, spiegeln kokosbasierte Versionen die lange Tradition der Insel wider, mit Kokos und Jaggery zu kochen – besonders bei hausgemachten Süßspeisen und Konfekt.