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Sholeh Zard

Name: Sholeh Zard
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Persisch
Ingredients: 80 g Rundkornreis; 900 ml Wasser; 120 g Zucker; 0,25 g Safranfäden; 2 EL kochendes Wasser; 0,5 TL gemahlener Kardamom; 1,5 EL Rosenwasser; 15 g ungesalzene Butter; 1 TL gemahlener Zimt; 15 g gehobelte Mandeln

Sholeh Zard ist ein duftender persischer Reispudding mit leuchtend goldener Farbe, feinem Rosenwasseraroma und warmen Noten von Kardamom und Zimt. Weicher, fast zerfallener Reis sorgt für eine wohltuende Textur, während Mandeln obenauf für einen sanften Biss sorgen.

45 min

2 servings

368 kcal

Persisch

Ingredients

Puddingbasis

80 gRundkornreis
900 mlWasser
120 gZucker
0,25 gSafranfäden
2 ELkochendes Wasser
0,5 TLgemahlener Kardamom
1,5 ELRosenwasser
15 gungesalzene Butter

Zum Fertigstellen und Garnieren

1 TLgemahlener Zimt
15 ggehobelte Mandeln

Instructions

1
Den Rundkornreis unter kaltem Wasser 3–4 Mal spülen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Pudding wird seidig statt klebrig. In einer kleinen Tasse die Safranfäden mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels zerreiben und dann im kochenden Wasser ziehen lassen.
2
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den gespülten Reis zugeben, die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Falls der Topf vorzeitig trocken wirkt, etwas heißes Wasser zugießen.
3
Zucker, Safranaufguss und gemahlenen Kardamom einrühren. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Reis zu einem lockeren Pudding eindickt. Die Masse darf an diesem Punkt noch leicht flüssig wirken, da sie beim Abkühlen fester wird.
4
Rosenwasser und ungesalzene Butter zugeben und noch 2 Minuten weiterkochen, dabei gut rühren, damit sich die Butter im Pudding verbindet und das Rosenaroma zart bleibt. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Tropfen Rosenwasser abschmecken.
5
Den Sholeh Zard in 2 Servierschalen füllen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Oberfläche setzt und die Konsistenz leicht andickt.
6
Die Oberfläche leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

368 kcal

Calories

Protein

72g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine traditionellere, weichere Konsistenz den Reis so lange kochen, bis die Körner fast vollständig zerfallen sind, bevor der Zucker zugegeben wird.
•Zucker verlangsamt das Weichwerden, daher nicht zugeben, bevor der Reis wirklich zart ist.
•Wer den Pudding gekühlt bevorzugt, lässt ihn vollständig abkühlen und stellt ihn dann 1–2 Stunden kalt; er wird dabei fester.
•Pistazien sind ebenfalls eine klassische Garnitur, aber Mandeln halten dieses kleine Rezept schlicht und gut zugänglich.

Background

Sholeh Zard ist ein klassischer persischer Safran-Reispudding, der traditionell zu Zusammenkünften, religiösen Anlässen und als Nazri, einer wohltätigen Speisegabe, zubereitet wird. Seine goldene Farbe vom Safran und das Aroma von Rosenwasser spiegeln die typischen Aromen iranischer Süßspeisen und Festtagsküche wider.

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