Namoura

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze / 170 °C Umluft vorheizen. Eine kleine quadratische Form von 15 cm Kantenlänge oder eine ähnliche kleine Backform dünn mit Tahini einfetten und bis in die Ecken verstreichen, damit sich der Kuchen gut löst und sein typisches Aroma bekommt.

2. 2

   Zuerst den Sirup zubereiten, damit er abkühlen kann, während der Kuchen backt: feinen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser einrühren und abkühlen lassen. Ein abgekühlter Sirup auf einem heißen Kuchen sorgt für die beste Textur.

3. 3

   In einer Schüssel groben Grieß, feinen Zucker, Natron und feines Salz vermischen. Naturjoghurt, Tahini und geschmolzene Butter hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren; der Grießteig soll dick und löffelbar sein, nicht luftig wie ein Rührteig.

4. 4

   Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche mit einem feuchten Löffel oder Spatel glätten. Die Oberfläche in 2 große Rechtecke oder Rauten einritzen und in die Mitte jedes Stücks 1 Mandelhälfte drücken. Das Einritzen vor dem Backen hilft später, den Sirup sauber einziehen zu lassen.

5. 5

   22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder etwas dunkler sind. Die Mitte sollte fest sein und bei Berührung leicht zurückfedern.

6. 6

   Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, entlang der eingeschnittenen Linien erneut schneiden und den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einzieht; die Oberfläche sollte glänzen, aber nicht schwimmen.

7. 7

   Warm oder bei Zimmertemperatur direkt aus der Form servieren. Für die traditionellste Textur die Stücke noch ein paar Minuten ruhen lassen, bevor man sie heraushebt, damit sie etwas fester werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn nur feiner Grieß vorhanden ist, den Joghurt um etwa 10 g reduzieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
• •Die Form nicht ohne Tahini einfetten; es sorgt für das typische geröstete Aroma und eine karamellisierte Kruste.
• •Namoura ist oft süßer als westliche Kuchen. Diese kleine Version ist ausgewogen, bleibt aber stilistisch traditionell.
• •Schmeckt gut zu Kaffee, Minztee oder mit etwas ungesüßtem, abgeseihtem Joghurt.

Background