Chebakia

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls noch nicht vorbereitet, den Sesam für den Teig rösten und mahlen. In einer Schüssel das Weizenmehl, den fein gemahlenen gerösteten Sesam, den gemahlenen Anis, den gemahlenen Zimt, das feine Salz und das Backpulver vermengen.

   180 g Weizenmehl35 g geröstete Sesamsamen, fein gemahlen1 TL gemahlener Anis1/2 TL gemahlener Zimt1/4 TL feines Salz1/4 TL Backpulver
2. 2

   Die geschmolzene ungesalzene Butter, das Orangenblütenwasser, den Weißweinessig und 45 ml des warmen Wassers zugeben. Zu einem festen Teig verkneten und nur so viel vom restlichen Wasser hinzufügen, bis alles zusammenkommt. 4–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er sollte fester als Nudelteig sein, damit die Formen beim Frittieren halten.

   20 g ungesalzene Butter, geschmolzen15 ml Orangenblütenwasser5 ml Weißweinessig45-55 ml warmes Wasser
3. 3

   Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Honig mit dem Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze nur so weit erwärmen, bis er flüssig ist, nicht kochen lassen. Warm zum Eintauchen bereithalten und die gerösteten Sesamsamen zum Bestreuen danebenstellen.

   120 g Honig5 ml Orangenblütenwasser15 g geröstete Sesamsamen
4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. In Rechtecke von etwa 8 x 5 cm schneiden und in jedes Stück längs 4 parallele Schnitte machen, die Ränder dabei intakt lassen. Jedes Rechteck zur traditionellen blütenartigen Chebakia-Form bringen, indem abwechselnde Streifen über den Finger geführt und der Teig nach innen gedreht wird; anschließend die Enden fest zusammendrücken, damit sie sich im Öl nicht öffnen.

5. 5

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die geformte Chebakia portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Gebäcke saugen sich mit zu viel Öl voll.

   500 ml neutrales Öl
6. 6

   Jede Portion herausheben, 5–10 Sekunden kurz abtropfen lassen und die heißen Gebäcke dann sofort etwa 30 Sekunden in die warme Honigmischung tauchen, damit sie einen leichten Überzug aufnehmen. Herausnehmen, überschüssigen Honig abtropfen lassen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

   120 g Honig5 ml Orangenblütenwasser15 g geröstete Sesamsamen
7. 7

   Die Chebakia 5 Minuten auf einem Gitter oder Blech ruhen lassen, damit die Glasur leicht anzieht, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Chebakia ist ein klassisches marokkanisches Gebäck, das eng mit dem Ramadan verbunden ist und häufig zusammen mit Harira und Minztee serviert wird. Seine charakteristische gefaltete Form, der sesamreiche Teig und der Honig-Orangenblüten-Überzug spiegeln langjährige andalusische und maghrebinische Backtraditionen wider. Regionale Familien bewahren oft ihre eigenen Varianten bei Formgebung und Gewürzen.