Chebakia

Ingredients

Instructions

1. 1

   Falls noch nicht vorbereitet, den Sesam für den Teig rösten und mahlen. In einer Schüssel das Weizenmehl, den fein gemahlenen gerösteten Sesam, den gemahlenen Anis, den gemahlenen Zimt, das feine Salz und das Backpulver vermengen.

2. 2

   Die geschmolzene ungesalzene Butter, das Orangenblütenwasser, den Weißweinessig und 45 ml des warmen Wassers zugeben. Zu einem festen Teig verkneten und nur so viel vom restlichen Wasser hinzufügen, bis alles zusammenkommt. 4–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er sollte fester als Nudelteig sein, damit die Formen beim Frittieren halten.

3. 3

   Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Honig mit dem Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze nur so weit erwärmen, bis er flüssig ist, nicht kochen lassen. Warm zum Eintauchen bereithalten und die gerösteten Sesamsamen zum Bestreuen danebenstellen.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. In Rechtecke von etwa 8 x 5 cm schneiden und in jedes Stück längs 4 parallele Schnitte machen, die Ränder dabei intakt lassen. Jedes Rechteck zur traditionellen blütenartigen Chebakia-Form bringen, indem abwechselnde Streifen über den Finger geführt und der Teig nach innen gedreht wird; anschließend die Enden fest zusammendrücken, damit sie sich im Öl nicht öffnen.

5. 5

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die geformte Chebakia portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Gebäcke saugen sich mit zu viel Öl voll.

6. 6

   Jede Portion herausheben, 5–10 Sekunden kurz abtropfen lassen und die heißen Gebäcke dann sofort etwa 30 Sekunden in die warme Honigmischung tauchen, damit sie einen leichten Überzug aufnehmen. Herausnehmen, überschüssigen Honig abtropfen lassen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

7. 7

   Die Chebakia 5 Minuten auf einem Gitter oder Blech ruhen lassen, damit die Glasur leicht anzieht, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn dir das Formen traditioneller Chebakia schwerfällt, halte die Rechtecke klein und drücke sie fest zusammen; sauberes Formen ist wichtiger als die Größe.
• •Das Öl sollte bei etwa 170 °C bleiben, damit die Stücke gleichmäßig garen und knusprig werden, ohne fettig zu wirken.
• •Etwas Mehl zum Ausrollen ist in Ordnung, aber nicht zu viel verwenden, sonst trübt es das Frittieröl.
• •Chebakia schmeckt besonders gut zu Minztee und hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2–3 Tage.

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