Sütlaç

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen. 2 ofenfeste Förmchen oder traditionelle Sütlaç-Schalen leicht mit Butter einfetten. Den Rundkornreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weniger trüb ist.

2. 2

   Den gespülten Rundkornreis mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Reis fast gar ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde. Falls der Topf trocken wirkt, bevor der Reis weich ist, einen Schluck Wasser zugeben.

3. 3

   600 ml der Vollmilch, den Zucker und das feine Salz zum Reis geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen und dabei häufig rühren und den Topfboden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt. Die Mischung sollte locker, aber leicht cremig wirken.

4. 4

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 100 ml Vollmilch mit der Speisestärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Vanilleextrakt einrühren.

5. 5

   Die Stärkemischung in den Topf gießen und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding so weit eindickt, dass er den Löffel leicht überzieht. Er sollte noch gut gießbar sein, da er im Ofen und beim Abkühlen weiter fest wird.

6. 6

   Den Pudding auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen in ein kleines Backblech stellen und vorsichtig heißes Wasser angießen, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten hochsteht; so bräunen die Oberflächen gleichmäßig, ohne den Pudding zu übergaren.

7. 7

   3–6 Minuten unter den Grill schieben und dabei ständig beobachten, bis die Oberflächen tief goldbraun sind und einige dunklere karamellisierte Stellen haben. Das Blech bei Bedarf für eine gleichmäßige Bräunung drehen.

8. 8

   Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und den Sütlaç 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren für eine weichere Textur oder länger abkühlen lassen für einen festeren Pudding.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die traditionellste Textur Rundkornreis verwenden; er gibt Stärke ab und sorgt für eine natürlich cremige Konsistenz.
• •Die Milch auf dem Herd nicht zu stark einkochen. Sütlaç sollte leicht flüssig in den Ofen gehen, damit er am Ende samtig und nicht fest wird.
• •Wenn kein Grill vorhanden ist, bei höchster Ofentemperatur auf der obersten Schiene backen, bis die Oberfläche Farbe annimmt; das dauert allerdings meist länger.
• •Etwas gemahlener Zimt kann beim Servieren darübergestäubt werden, viele klassische Varianten werden jedoch pur serviert, damit die karamellisierte Milchkruste im Vordergrund steht.

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