Sütlaç

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen. 2 ofenfeste Förmchen oder traditionelle Sütlaç-Schalen leicht mit Butter einfetten. Den Rundkornreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weniger trüb ist.

   5 g ungesalzene Butter50 g Rundkornreis
2. 2

   Den gespülten Rundkornreis mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Reis fast gar ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde. Falls der Topf trocken wirkt, bevor der Reis weich ist, einen Schluck Wasser zugeben.

   50 g Rundkornreis300 ml Wasser
3. 3

   600 ml der Vollmilch, den Zucker und das feine Salz zum Reis geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen und dabei häufig rühren und den Topfboden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt. Die Mischung sollte locker, aber leicht cremig wirken.

   700 ml Vollmilch70 g Zucker1 Prise feines Salz
4. 4

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 100 ml Vollmilch mit der Speisestärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Vanilleextrakt einrühren.

   700 ml Vollmilch12 g Speisestärke5 ml Vanilleextrakt
5. 5

   Die Stärkemischung in den Topf gießen und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding so weit eindickt, dass er den Löffel leicht überzieht. Er sollte noch gut gießbar sein, da er im Ofen und beim Abkühlen weiter fest wird.

   12 g Speisestärke5 ml Vanilleextrakt700 ml Vollmilch
6. 6

   Den Pudding auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen in ein kleines Backblech stellen und vorsichtig heißes Wasser angießen, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten hochsteht; so bräunen die Oberflächen gleichmäßig, ohne den Pudding zu übergaren.

7. 7

   3–6 Minuten unter den Grill schieben und dabei ständig beobachten, bis die Oberflächen tief goldbraun sind und einige dunklere karamellisierte Stellen haben. Das Blech bei Bedarf für eine gleichmäßige Bräunung drehen.

8. 8

   Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und den Sütlaç 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren für eine weichere Textur oder länger abkühlen lassen für einen festeren Pudding.

Ursprung & Geschichte

Sütlaç gehört zu den beliebtesten Milchdesserts der türkischen Küche und hat Wurzeln in der osmanischen Palast- und Hausküche. Die gebackene Variante, oft mit der Schwarzmeerregion und fırın sütlaç verbunden, wird besonders für ihre bronzene, leicht karamellisierte Oberfläche und das zarte cremige Innere geschätzt.