Tamales Limeños

Ingredients

Instructions

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   Einen Topf Wasser für später zum Dämpfen zum Kochen bringen und einen Dämpfeinsatz vorbereiten. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme halten oder für ein paar Sekunden in heißes Wasser tauchen, bis sie glänzend und biegsam sind, dann trocken wischen. So reißen sie beim Falten nicht. Falls das Ei noch nicht gekocht ist, hart kochen, abkühlen lassen, schälen und vierteln.

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   Das Hähnchenschenkelstück in 2 Teile schneiden, damit es schnell und gleichmäßig gart. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen, dann die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Aji-panca-Paste, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Das Huhn hinzufügen und 3–4 Minuten unter Wenden garen, bis es gerade durchgegart und mit den Gewürzen überzogen ist. Vom Herd nehmen.

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   In einem Topf das Schmalz bei niedriger Hitze schmelzen. Den geriebenen Knoblauch, die Aji-amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer etwa 20 Sekunden einrühren, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass der Knoblauch bräunt. Die heiße Hühnerbrühe zugießen, dann das Maismehl nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glatte Masa entsteht, die weiche Spitzen bildet und sich leicht vom Topfrand löst.

4. 4

   Die Bananenblätter auslegen. Die Hälfte der Masa auf die Mitte der Blätter verteilen und grob zu Rechtecken ausstreichen. Auf jedes Blatt ein Stück Huhn legen, dazu etwas von der Zwiebelmischung aus der Pfanne. Jeweils 2 Olivenhälften und 2 Ei-Viertel hinzufügen. Mit der restlichen Masa bedecken und die Füllung möglichst gleichmäßig einschließen.

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   Jedes Bananenblatt über der Füllung zusammenfalten und die Seiten einschlagen, sodass kompakte Päckchen entstehen. Mit Küchengarn fest verschnüren, damit der Dampf sie beim Garen nicht öffnet. Ein fester Verschluss hilft dem Tamal, eine saubere Form zu behalten.

6. 6

   Die Tamales über sanft siedendem Wasser zugedeckt 30 Minuten dämpfen. Einmal in der Mitte prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist. Die Tamales sind fertig, wenn sich die Masa fest anfühlt und sich sauber vom Blatt löst.

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   Die Tamales vor dem Öffnen 5 Minuten ruhen lassen. Heiß in den geöffneten Bananenblättern servieren, damit sie ihr Aroma behalten und schön präsentiert werden.

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Nutrition per serving

Notes

• •Wenn keine Bananenblätter erhältlich sind, kann auch mit Backpapier und Alufolie gearbeitet werden, doch Geschmack und Aroma sind weniger authentisch.
• •Vorgekochtes Maismehl hält dieses Rezept innerhalb der Zeitvorgabe; traditionell eingeweichtes und gemahlenes Mais würde deutlich länger dauern.
• •Für einen weicheren, reichhaltigeren Tamal die fertige Masa vor dem Zusammensetzen 1 Minute kräftig schlagen, damit etwas Luft eingearbeitet wird.
• •Mit Salsa criolla servieren, für Frische und Säure.

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