Tteok Manduguk

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die geschnittenen Reiskuchen unter kaltem Wasser abspülen und dann 10 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen, während die Suppe vorbereitet wird. So garen sie gleichmäßiger und kleben nicht zusammen. In einer kleinen Schüssel das Ei glatt verquirlen. Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und das Nori in feine Streifen schneiden.

   250 g geschnittene koreanische Reiskuchen (Tteokguk-tteok)1 großes Ei20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten1 Blatt (ca. 2 g) Nori, in feine Streifen geschnitten
2. 2

   Die Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf sanft aufkochen. Das dünn geschnittene Rindfleisch, den fein gehackten Knoblauch, die helle Sojasauce, die koreanische Suppen-Sojasauce, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 5–6 Minuten sanft köcheln lassen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Fleisch gerade zart ist und die Brühe herzhaft und klar schmeckt.

   1 litre Rinderbrühe120 g mageres Rinderbrustfleisch oder Suppenfleisch, dünn geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt20 ml helle Sojasauce10 ml koreanische Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)2 g Salz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die eingeweichten Reiskuchen abgießen und zusammen mit den Mandu in die köchelnde Brühe geben. 5–6 Minuten garen und dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit die Reiskuchen nicht am Boden anhaften. Die Reiskuchen sollten weich und leicht zäh werden, und die Teigtaschen sollten vollständig erhitzt sein und oben schwimmen.

   250 g geschnittene koreanische Reiskuchen (Tteokguk-tteok)6 Stück (ca. 180 g) koreanische Mandu-Teigtaschen
4. 4

   Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann 20–30 Sekunden ungestört stehen lassen und erst danach einmal vorsichtig umrühren, damit weiche Ei-Fäden statt trüber Stückchen entstehen.

   1 großes Ei
5. 5

   Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Nori-Streifen vollenden. Sofort servieren, solange die Reiskuchen weich und die Teigtaschen heiß sind.

   5 ml geröstetes Sesamöl20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten4 g geröstete Sesamsamen1 Blatt (ca. 2 g) Nori, in feine Streifen geschnitten

Ursprung & Geschichte

Tteokguk, eine Suppe mit geschnittenen Reiskuchen, ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das stark mit Seollal, dem Mondneujahr, verbunden ist und einen Neuanfang sowie das Älterwerden um ein Jahr symbolisiert. Tteok Manduguk verbindet Tteokguk mit Mandu, einer Variante, die besonders in Teilen Nordkoreas und in der Hausküche auf der ganzen Halbinsel beliebt ist.