Şehriyeli Pilav

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen; so garen die Körner länger und werden weniger klebrig. Vor dem Kochen sehr gut abgießen, damit überschüssiges Wasser das Flüssigkeitsverhältnis nicht verfälscht.

2. 2

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die feinen Fadennudeln zugeben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind; die Hitze reduzieren, wenn sie zu dunkel werden, denn verbrannte Fadennudeln machen den ganzen Pilav bitter.

3. 3

   Den abgetropften Reis und das Salz in den Topf geben. 1-2 Minuten vorsichtig umrühren, damit jedes Korn mit Butter überzogen wird und der Reis leicht anröstet, ohne zu brechen.

4. 4

   Die Hühnerbrühe vorsichtig angießen; sie kann spritzen. Einmal umrühren, den Boden abkratzen, damit nichts anhaftet, dann bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen.

5. 5

   Sobald es kocht, auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf fest mit einem Deckel verschließen. 12 Minuten ungestört garen. Die Flüssigkeit sollte aufgenommen sein und an der Oberfläche kleine Dampflöcher erscheinen; falls nicht, noch 1-2 Minuten geben.

6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Pilav zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit beendet das sanfte Dämpfen und sorgt dafür, dass die Körner locker bleiben.

7. 7

   Den Pilav mit einer Gabel auflockern und dabei eher anheben als rühren, damit die Körner ganz bleiben. Heiß als Beilage oder leichte Hauptspeise servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentischste Textur nach Möglichkeit türkischen Baldo-Reis verwenden; andernfalls funktioniert Langkornreis auch gut für eine anfängerfreundliche Version.
• •Den Deckel während des Kochens und Ruhens geschlossen halten; eingeschlossener Dampf ist für richtig gegarten Pilav entscheidend.
• •Passt besonders gut zu gegrilltem Hähnchen, Köfte, Bohnen oder einem Tomaten-Gurken-Salat.

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