Cocido de Res
Dieses keto-freundliche Cocido de Res ist eine klare, tief würzige Rinderbrühe mit zartem Gemüse und vom Knochen gelöstem Rindfleisch. Frischer Koriander, Limette und Serrano-Chili sorgen für den klassischen mexikanischen Abschluss und machen die Suppe zugleich wohlig und lebendig.
Ingredients
Brühe und Fleisch
- 900 gRindermark- oder Gelenkknochen mit etwas Fleisch daran
- 1,6 lWasser
- 120 gweiße Zwiebel, halbiert
- 4 Zehen (16 g)Knoblauchzehen, zerdrückt
- 120 gSelleriestangen, in große Stücke geschnitten
- 1Lorbeerblatt
- 10 gMeersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
Keto-Gemüse
- 80 gKarotte, in dicke Scheiben geschnitten
- 250 gChayote, geschält und in Stücke geschnitten
- 180 gZucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
- 180 ggrüner Kohl, in Spalten geschnitten
Chili und Finish
- 1 klein (12 g)Serrano-Chili, in feine Scheiben geschnitten
- 15 gfrischer Koriander, gehackt
- 1 Limette (60 g)Limette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Die Rinderknochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Knochen und Topf abgießen und abspülen. Dieses kurze Blanchieren entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klarere Brühe.
- 2
Die gereinigten Knochen mit der abgemessenen Wassermenge, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz und schwarzem Pfeffer zurück in den Topf geben. Gerade eben zum Kochen bringen und sofort auf sanftes Simmern reduzieren. In den ersten 10 Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen; ein leises Simmern statt sprudelndem Kochen ergibt eine klarere Brühe und hält das Fleisch zart.
- 3
30 Minuten halb zugedeckt simmern lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Karotte, Chayote, Zucchini, Kohl, Chili und Koriander schneiden. Große Gemüsestücke helfen, dass sie in der Brühe ihre Form behalten.
- 4
Karotte und Chayote in die simmernde Brühe geben und 10 Minuten garen. Dann Zucchini und Kohl zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse zart, aber noch nicht zerfallen ist und das Fleisch an den Knochen vollständig gegart und leicht ablösbar ist.
- 5
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Die Knochen herausnehmen; essbares Fleisch ablösen und wieder in den Topf geben, überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, wenn du die Suppe leichter magst. Die Suppe 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden.
- 6
Das heiße Cocido mit Brühe, Gemüse und Rindfleisch in Schalen schöpfen. Mit Serrano-Chili, gehacktem Koriander und Limettenspalten zum Auspressen am Tisch vollenden. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für einen kräftigeren Rindfleischgeschmack innerhalb der 60-Minuten-Grenze den Metzger nach Knochen mit anhaftendem Beinfleisch fragen; sie garen schneller und machen die Suppe sättigender.
- •Traditionelles Cocido enthält oft Kartoffeln oder Mais, aber diese Keto-Version ersetzt sie durch Chayote und zusätzliches kohlenhydratarmes Gemüse.
- •Wer eine reichhaltigere Brühe möchte, kann die Suppe nach dem Kochen kalt stellen und wieder erhitzen; am nächsten Tag ist der Geschmack deutlich intensiver.
- •Nach Wunsch mit Avocado-Scheiben servieren, auch wenn sie nicht in der Nährwertberechnung enthalten sind.
Background
Cocido de Res ist eine mexikanische Hausmannskost-Suppe aus Rindfleisch, die von spanischen gekochten Fleisch-Eintöpfen abstammt und sich mit lokalen Zutaten und regionalen Vorlieben weiterentwickelt hat. In ganz Mexiko enthält sie häufig Rindfleisch, Brühe und verschiedenes Gemüse; Garnituren wie Limette, Koriander und Chili kommen am Tisch dazu. Diese Version bewahrt den Charakter des Gerichts und passt ihn an ein Keto-Menü an.
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