Saikyo Yaki

Ingredients

Instructions

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   Den Grill oder Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und einen Ofenrost etwa 10 bis 12 cm unter die Hitzequelle schieben. Ein Blech oder eine kleine Form mit Alufolie auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Den Kabeljau sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Glasur haftet und bräunt statt zu dämpfen.

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   In einer kleinen Schüssel weiße Miso-Paste, Mirin, Sake, Sojasauce und Erythrit glatt verrühren. Die Mischung sollte dick, aber streichfähig sein; diese konzentrierte Glasur wirkt schnell und hilft, das Gericht in der vorgesehenen Zeit fertigzustellen.

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   Das mit Folie ausgelegte Blech leicht einölen. Den Kabeljau darauflegen und die Miso-Glasur gleichmäßig auf Oberseite und Seiten der Filets verstreichen. Nur eine dünne Schicht verwenden; zu viel Glasur kann verbrennen, bevor der Fisch durchgegart ist.

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   7 bis 9 Minuten grillen, je nach Dicke, bis die Oberfläche stellenweise gebräunt und blubbernd ist und sich der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Falls nötig, das Blech zwischendurch drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird. Beim Kabeljau auf gerade eben gegartes Fleisch achten, damit er saftig bleibt.

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   Den Fisch 1 Minute ruhen lassen, dann mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren. Eventuelle Bratensäfte vom Blech darüberlöffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditionelles Saikyo Yaki wird oft deutlich länger mariniert, doch diese schnelle Version liefert ähnliche Aromen in einem anfängerfreundlichen Feierabendformat.
• •Für eine strengere Keto-Variante das Erythrit wie angegeben verwenden und kein zusätzliches Mirin oder Zucker hinzufügen.
• •Schwarzer Kabeljau ist klassisch für diese Zubereitung, aber Kabeljau funktioniert ebenfalls gut und ist magerer; daher genau beobachten, damit er nicht übergart.
• •Mit sautiertem Blattgemüse oder Blumenkohlreis servieren, um die Mahlzeit kohlenhydratarm zu halten.

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