Saikyo Yaki

Saikyo Yaki ist zarter Kabeljau mit einer glänzenden, herzhaft-süßen Miso-Glasur, der unter dem Grill leicht karamellisiert wird. Der Fisch bleibt saftig und flockig, während die Frühlingszwiebel mit frischer Schärfe den reichen Umami-Abgang aufhellt.

Nährwerte · pro Portion

189kcal

25gProtein

6gCarbs

6gFat

0.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Miso-Glasur

weiße Miso-Paste30 g

Mirin10 ml

Sake10 ml

Sojasauce5 ml

Erythrit4 g

Fisch und Garnitur

Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut300 g

neutrales Öl5 ml

Frühlingszwiebel, fein geschnitten15 g

Tipps

•Traditionelles Saikyo Yaki wird oft deutlich länger mariniert, doch diese schnelle Version liefert ähnliche Aromen in einem anfängerfreundlichen Feierabendformat.
•Für eine strengere Keto-Variante das Erythrit wie angegeben verwenden und kein zusätzliches Mirin oder Zucker hinzufügen.
•Schwarzer Kabeljau ist klassisch für diese Zubereitung, aber Kabeljau funktioniert ebenfalls gut und ist magerer; daher genau beobachten, damit er nicht übergart.
•Mit sautiertem Blattgemüse oder Blumenkohlreis servieren, um die Mahlzeit kohlenhydratarm zu halten.

Zubereitung

1
Den Grill oder Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und einen Ofenrost etwa 10 bis 12 cm unter die Hitzequelle schieben. Ein Blech oder eine kleine Form mit Alufolie auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Den Kabeljau sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Glasur haftet und bräunt statt zu dämpfen.
300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut
2
In einer kleinen Schüssel weiße Miso-Paste, Mirin, Sake, Sojasauce und Erythrit glatt verrühren. Die Mischung sollte dick, aber streichfähig sein; diese konzentrierte Glasur wirkt schnell und hilft, das Gericht in der vorgesehenen Zeit fertigzustellen.
30 g weiße Miso-Paste10 ml Mirin10 ml Sake5 ml Sojasauce4 g Erythrit
3
Das mit Folie ausgelegte Blech leicht einölen. Den Kabeljau darauflegen und die Miso-Glasur gleichmäßig auf Oberseite und Seiten der Filets verstreichen. Nur eine dünne Schicht verwenden; zu viel Glasur kann verbrennen, bevor der Fisch durchgegart ist.
5 ml neutrales Öl300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut30 g weiße Miso-Paste10 ml Mirin10 ml Sake5 ml Sojasauce4 g Erythrit
4
7 bis 9 Minuten grillen, je nach Dicke, bis die Oberfläche stellenweise gebräunt und blubbernd ist und sich der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Falls nötig, das Blech zwischendurch drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird. Beim Kabeljau auf gerade eben gegartes Fleisch achten, damit er saftig bleibt.
300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut
5
Den Fisch 1 Minute ruhen lassen, dann mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren. Eventuelle Bratensäfte vom Blech darüberlöffeln.
15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Saikyo Yaki ist eine klassische Zubereitung im Kyoto-Stil, bei der Fisch mit süßer weißer Miso-Paste, traditionell Saikyo-Miso, bestrichen oder mariniert und anschließend gegrillt wird. Das Gericht ist besonders mit raffinierter Hausmannskost und Washoku verbunden, wo Ausgewogenheit, Saisonalität und sorgfältiges Grillen hoch geschätzt werden.

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Zubereitung

Den Grill oder Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und einen Ofenrost etwa 10 bis 12 cm unter die Hitzequelle schieben. Ein Blech oder eine kleine Form mit Alufolie auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Den Kabeljau sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Glasur haftet und bräunt statt zu dämpfen.

300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut

In einer kleinen Schüssel weiße Miso-Paste, Mirin, Sake, Sojasauce und Erythrit glatt verrühren. Die Mischung sollte dick, aber streichfähig sein; diese konzentrierte Glasur wirkt schnell und hilft, das Gericht in der vorgesehenen Zeit fertigzustellen.

30 g weiße Miso-Paste10 ml Mirin10 ml Sake5 ml Sojasauce4 g Erythrit

Das mit Folie ausgelegte Blech leicht einölen. Den Kabeljau darauflegen und die Miso-Glasur gleichmäßig auf Oberseite und Seiten der Filets verstreichen. Nur eine dünne Schicht verwenden; zu viel Glasur kann verbrennen, bevor der Fisch durchgegart ist.

5 ml neutrales Öl300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut30 g weiße Miso-Paste10 ml Mirin10 ml Sake5 ml Sojasauce4 g Erythrit

7 bis 9 Minuten grillen, je nach Dicke, bis die Oberfläche stellenweise gebräunt und blubbernd ist und sich der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Falls nötig, das Blech zwischendurch drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird. Beim Kabeljau auf gerade eben gegartes Fleisch achten, damit er saftig bleibt.

300 g Kabeljaufilets, nach Möglichkeit mit Haut

Den Fisch 1 Minute ruhen lassen, dann mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren. Eventuelle Bratensäfte vom Blech darüberlöffeln.

15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte