Kefta Mchermla
Diese marokkanischen Kefta-Spieße sind saftig, kräftig gewürzt und außen leicht geröstet, innen aber zart. Die Mischung aus Rind und Lamm sorgt für viel Geschmack, und ein Spritzer Zitrone am Ende bringt die warmen Gewürze wunderbar zum Leuchten.
Ingredients
Kefta-Mischung
- 200 gRinderhackfleisch (15 % Fett)
- 200 gLammhackfleisch
- 60 gZwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 ELOlivenöl
Zum Formen und Servieren
- 4Holz- oder Metallspieße
- 1 TLOlivenöl zum Einfetten
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Falls du Holzspieße verwendest, weiche sie in Wasser ein. Eine Grillpfanne, ein Grill oder der Backofengrill sollte auf hohe Hitze vorgeheizt werden. Die Zwiebel fein reiben und dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Kefta besser ihre Form behalten. Die Petersilie sehr fein hacken.
- 2
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel 1-2 Minuten mit der Hand vermengen, bis die Masse leicht klebrig und gut gebunden ist; so haftet sie besser an den Spießen, ohne kompakt zu werden.
- 3
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Die Hände leicht anfeuchten und jede Portion fest um einen Spieß zu einer langen, flachen Wurst von etwa 2 cm Dicke drücken. Gut verdichtet reißt sie beim Garen nicht so leicht.
- 4
Die heiße Grillfläche oder die Kefta leicht mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Die Spieße 4-5 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 3-5 Minuten garen, bis sie gebräunt, leicht angeröstet und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 71 °C betragen; beim Anschneiden sollte der Saft klar austreten und das Fleisch nicht mehr rosa sein.
- 5
Die Kefta-Spieße 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, dann heiß mit Zitronenspalten servieren und erst kurz vor dem Essen darüber auspressen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur die Zwiebel sehr gut ausdrücken; zu viel Feuchtigkeit macht die Kefta weich und sie fallen leichter von den Spießen.
- •Wenn du keine Spieße hast, forme die Masse zu kleinen länglichen Patties und grille sie genauso.
- •Mit einem gehackten Gurkensalat oder gegrillter Zucchini bleibt das Gericht keto-freundlich.
- •Nicht zu lange mischen, sobald die Masse klebrig wird, sonst können die Kefta zäh werden.
Background
Kefta ist eine beliebte Kategorie gewürzter Hackfleischgerichte in Marokko und im weiteren Maghreb, die oft zu Patties, Bällchen oder Spießen geformt werden. Marokkanische Varianten duften typischerweise nach Kreuzkümmel, Paprika, Kräutern und Zwiebeln und werden häufig über Holzkohle gegart, was ihnen einen rauchigen Streetfood-Charakter verleiht.
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