Pollo al Disco

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen trocken tupfen. Die Hähnchenschenkel rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano und edelsüßem Paprikapulver würzen. Während Sie das Gemüse vorbereiten, etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; so haftet die Würze besser und das Fleisch ist weniger kalt, was gleichmäßigeres Bräunen fördert.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut6 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer2 g getrockneter Oregano3 g edelsüßes Paprikapulver
2. 2

   Eine große Discada, breite Gusseisenpfanne oder schwere Sauteuse bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl und dann die Chorizostücke zugeben. 3-4 Minuten garen, bis etwas Fett austritt und sie leicht Farbe annehmen. Die Chorizo auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.

   20 ml Olivenöl120 g frische Chorizo, in 2 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 5-6 Minuten scharf anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst, dann wenden und auf der zweiten Seite 3 Minuten garen. In einer Lage arbeiten; guter Kontakt zur Pfanne ist entscheidend für den Geschmack. Mit der Chorizo auf den Teller geben.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, rote Paprika, grüne Paprika und Lorbeerblatt in dieselbe Pfanne geben. 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen und die Bratrückstände lösen, bis das Gemüse weich wird und an den Rändern leicht karamellisiert. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.

   180 g Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten140 g rote Paprika, in Streifen geschnitten120 g grüne Paprika, in Streifen geschnitten1 Lorbeerblatt12 g Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Den Weißwein angießen und die Hitze leicht erhöhen. 1-2 Minuten köcheln lassen und den Pfannenboden gut lösen, bis der Geruch von rohem Alkohol verschwunden ist und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist.

   120 ml trockener Weißwein
6. 6

   Hähnchen und Chorizo samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Den Hühnerfond angießen und das Hähnchen teilweise ins Gemüse betten. Zu lebhaftem Köcheln bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 12-14 Minuten ohne Deckel garen, das Hähnchen einmal wenden, bis es durchgegart ist und die Sauce leicht glänzt. Die dickste Stelle des Hähnchens sollte 75 °C erreichen.

   120 g frische Chorizo, in 2 cm große Stücke geschnitten500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut120 ml Hühnerfond
7. 7

   Die Sauce abschmecken und bei Bedarf noch 1 Minute einkochen lassen, wenn sie zu dünn ist. Den Rotweinessig für Frische und die Hälfte der Petersilie einrühren. Die Hitze ausschalten und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Aromen verbinden.

   5 ml Rotweinessig10 g frische Petersilie, gehackt
8. 8

   Heiß direkt aus der Pfanne servieren und Paprika, Zwiebeln und Sauce über Hähnchen und Chorizo löffeln. Mit der restlichen Petersilie abschließen.

   10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Pollo al disco ist ein rustikales Gericht aus dem argentinischen Landleben, das traditionell draußen in einer umfunktionierten Pflugscheibe über dem Feuer gekocht wird. Es gehört zur Asado-Kultur des gemeinschaftlichen Kochens, bei der Fleisch, Würste, Gemüse und Wein oft in einer großen Pfanne für das gemeinsame Essen kombiniert werden.