Frittata di Verdure

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken, das Basilikum zupfen oder fein schneiden und den Parmesan bei Bedarf reiben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis sie sich vollständig verbunden haben.

   250 g Zucchini80 g Zwiebel1 Zehe (5 g) Knoblauch10 g frisches Basilikum35 g Parmesan5 große Eier
2. 2

   Parmesan, die Hälfte des Basilikums, 3 g des Salzes und den schwarzen Pfeffer unter die Eier rühren. Wenn der Käse direkt in die Eier kommt, schmilzt er gleichmäßiger und würzt die Frittata von innen heraus.

   35 g Parmesan10 g frisches Basilikum4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer5 große Eier
3. 3

   Eine ofenfeste beschichtete Pfanne, etwa 20 cm breit, bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und Zucchini mit dem restlichen 1 g Salz hinzufügen. 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Zucchini einen Großteil ihrer Feuchtigkeit verloren hat und leicht Farbe annimmt. Den Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden zugeben, damit er nicht verbrennt.

   15 ml Olivenöl80 g Zwiebel250 g Zucchini4 g feines Salz1 Zehe (5 g) Knoblauch
4. 4

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eiermischung darübergießen und die Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier um das Gemüse legen. 3-4 Minuten unbewegt garen, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch leicht weich ist.

   5 große Eier35 g Parmesan10 g frisches Basilikum80 g Zwiebel250 g Zucchini1 Zehe (5 g) Knoblauch
5. 5

   Die Pfanne für 2-4 Minuten unter den Grill schieben und dabei gut beobachten, bis die Oberfläche aufgegangen, leicht goldbraun und die Mitte gerade eben gestockt ist. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte feucht, aber nicht flüssig herauskommen.

6. 6

   Die Frittata 3 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird, dann den Rand lösen, auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   10 g frisches Basilikum

Ursprung & Geschichte

Die Frittata ist ein klassisches italienisches Eiergericht, verwandt mit dem Omelett, und wurde traditionell als praktische Möglichkeit genutzt, saisonales Gemüse, Kräuter und Käsereste in eine sättigende Mahlzeit zu verwandeln. In ganz Italien gibt es unterschiedliche Varianten, denn zu Hause wird die Füllung oft an das angepasst, was frisch und verfügbar ist – deshalb sind Gemüsefrittatas im Alltag besonders verbreitet.