Rotkohl
Rotkohl ist zarter geschmorter Rotkohl mit glänzend süß-saurer Note, verfeinert mit Apfel und dezent mit Nelke, Lorbeer und Zimt aromatisiert. Diese anfängerfreundliche Variante ist frisch, wohlig und tief aromatisch und damit die ideale Begleitung zu herzhaften veganen Hauptgerichten.
Ingredients
Für den Kohl
- 500 gRotkohl, fein geschnitten
- 1 mittelgroß (150 g)Apfel, geschält und gerieben oder fein gewürfelt
- 1 kleine (80 g)Zwiebel, fein geschnitten
- 15 mlneutrales Öl
- 1Lorbeerblatt
- 3ganze Nelken
- 1/4 TLgemahlener Zimt
- 5 gfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Für die Schmorflüssigkeit
- 30 mlApfelessig
- 150 mlWasser
- 12 gZucker
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Rotkohl fein schneiden, den Apfel schälen und reiben oder fein würfeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ein fein geschnittener Kohl wird innerhalb der gesamten 45 Minuten schön weich.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten weich dünsten, ohne dass sie bräunt; sanftes Garen bringt Süße ohne Bitterkeit.
- 3
Den geschnittenen Rotkohl, den Apfel, das Lorbeerblatt, die Nelken, den Zimt, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis der Kohl leicht zusammenfällt und glänzt.
- 4
Apfelessig, Wasser und Zucker zugießen. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst. Sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 22-25 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal umrühren. Der Rotkohl ist fertig, wenn er zart, aber nicht matschig ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Wirkt er vor dem Weichwerden trocken, 1-2 EL Wasser zugeben; ist er am Ende zu feucht, die letzten Minuten ohne Deckel garen.
- 6
Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren, wenn eine kräftigere süß-saure Balance gewünscht ist. Den Rotkohl vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- 7
Warm als Beilage servieren. Er passt besonders gut zu Kartoffeln, Knödeln, Linsenbraten oder veganen Bratwürsten aus der Pfanne.
- 8
Rotkohl ist zarter geschmorter Rotkohl mit glänzend süß-saurer Note, verfeinert mit Apfel und dezent mit Nelke, Lorbeer und Zimt aromatisiert. Diese anfängerfreundliche Variante ist frisch, wohlig und tief aromatisch und damit die ideale Begleitung zu herzhaften veganen Hauptgerichten.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Reiben des Apfels hilft ihm, sich im Kohl aufzulösen und die Schmorflüssigkeit leicht zu binden.
- •Für ein traditionelleres süß-saures Profil nach dem Garen nach Geschmack noch 5 ml Essig oder 5 g Zucker zugeben.
- •Rotkohl schmeckt oft sogar noch besser, wenn er einige Stunden durchgezogen ist; er lässt sich daher hervorragend vorbereiten.
- •Wer ein etwas reichhaltigeres Finish möchte, rührt kurz vor dem Servieren 5 g vegane Butter unter; dadurch ändern sich die Nährwerte leicht.
Background
Rotkohl ist eine klassische deutsche Beilage, besonders in Mittel- und Norddeutschland im Herbst und Winter. Er wird traditionell zu Festbraten, Knödeln und deftigen Sonntagsessen serviert, wobei jede Familie die süß-sauren Komponenten etwas anders ausbalanciert. Äpfel, Essig und warme Gewürze wie Nelke und Lorbeer sind seit Langem typische Zutaten, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack geben.
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