Rotkohl

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Rotkohl fein schneiden, den Apfel schälen und reiben oder fein würfeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ein fein geschnittener Kohl wird innerhalb der gesamten 45 Minuten schön weich.

   500 g Rotkohl, fein geschnitten1 mittelgroß (150 g) Apfel, geschält und gerieben oder fein gewürfelt1 kleine (80 g) Zwiebel, fein geschnitten
2. 2

   Das Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten weich dünsten, ohne dass sie bräunt; sanftes Garen bringt Süße ohne Bitterkeit.

   15 ml neutrales Öl1 kleine (80 g) Zwiebel, fein geschnitten
3. 3

   Den geschnittenen Rotkohl, den Apfel, das Lorbeerblatt, die Nelken, den Zimt, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis der Kohl leicht zusammenfällt und glänzt.

   500 g Rotkohl, fein geschnitten1 mittelgroß (150 g) Apfel, geschält und gerieben oder fein gewürfelt1 Lorbeerblatt3 ganze Nelken1/4 TL gemahlener Zimt5 g feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Apfelessig, Wasser und Zucker zugießen. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst. Sanft zum Köcheln bringen.

   30 ml Apfelessig150 ml Wasser12 g Zucker
5. 5

   Abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 22-25 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal umrühren. Der Rotkohl ist fertig, wenn er zart, aber nicht matschig ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Wirkt er vor dem Weichwerden trocken, 1-2 EL Wasser zugeben; ist er am Ende zu feucht, die letzten Minuten ohne Deckel garen.

6. 6

   Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren, wenn eine kräftigere süß-saure Balance gewünscht ist. Den Rotkohl vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

   1 Lorbeerblatt3 ganze Nelken
7. 7

   Warm als Beilage servieren. Er passt besonders gut zu Kartoffeln, Knödeln, Linsenbraten oder veganen Bratwürsten aus der Pfanne.

8. 8

   Rotkohl ist zarter geschmorter Rotkohl mit glänzend süß-saurer Note, verfeinert mit Apfel und dezent mit Nelke, Lorbeer und Zimt aromatisiert. Diese anfängerfreundliche Variante ist frisch, wohlig und tief aromatisch und damit die ideale Begleitung zu herzhaften veganen Hauptgerichten.

Ursprung & Geschichte

Rotkohl ist eine klassische deutsche Beilage, besonders in Mittel- und Norddeutschland im Herbst und Winter. Er wird traditionell zu Festbraten, Knödeln und deftigen Sonntagsessen serviert, wobei jede Familie die süß-sauren Komponenten etwas anders ausbalanciert. Äpfel, Essig und warme Gewürze wie Nelke und Lorbeer sind seit Langem typische Zutaten, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack geben.