Lobia Masala
Lobia Masala ist ein wohliges, warm gewürztes Curry aus Schwarzaugenbohnen mit einer weichen Zwiebel-Tomaten-Basis und einem frischen Abschluss aus Koriander und Zitrone. Die Sauce ist herzhaft und dennoch leicht und passt perfekt zu Reis oder Fladenbrot für eine einfache, sättigende Mahlzeit.
Ingredients
Lobia
- 300 ggekochte Schwarzaugenbohnen
- 150 mlWasser
Masala-Basis
- 20 mlneutrales Öl
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 12 gKnoblauch, gehackt
- 10 gIngwer, gerieben
- 250 gTomaten, fein gehackt
- 1 klein (10 g)grüne Chilischote, fein gehackt
Gewürze
- 1 TL (2 g)Kreuzkümmelsamen
- 2 TL (4 g)gemahlener Koriander
- 1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL (0.5 g)Kurkuma
- 1/2 TL (1 g)rotes Chilipulver
- 1 TL (6 g)Salz
- 1/2 TL (1 g)Garam Masala
Zum Abschließen
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
- 10 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: Zwiebel und Tomaten fein hacken, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben, die grüne Chilischote fein schneiden und etwa ein Drittel der gekochten Schwarzaugenbohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Ein Teil der Bohnen sorgt dafür, dass das Curry schnell eindickt, ohne lange zu köcheln.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
- 3
Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und hellgolden ist. Tipp für Anfänger: Die Hitze reduzieren, wenn die Zwiebel ansetzt; langsames Bräunen bringt Süße in die Masala.
- 4
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote einrühren. 1 Minute garen, nur bis der rohe Geruch verschwindet.
- 5
Tomaten, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen und regelmäßig rühren, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern absetzt. Wirkt die Pfanne vor dem Weichwerden der Tomaten trocken, einen Schuss des Wassers zugeben.
- 6
Die Schwarzaugenbohnen samt dem zerdrückten Anteil und das restliche Wasser zugeben. Gut umrühren und 10 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, bis das Curry leicht eingedickt ist und die Bohnen vollständig von der Masala umhüllt sind. Die fertige Konsistenz soll löffelbar, nicht wässrig sein.
- 7
Die Hitze ausschalten und Garam Masala, Zitronensaft und den größten Teil des frischen Korianders einrühren. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Säure anpassen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte, anfängerfreundliche 45-Minuten-Version verwendet dieses Rezept vorgekochte Schwarzaugenbohnen. Bei getrockneten Bohnen diese vorher einweichen und separat kochen.
- •Mit Roti, Naan oder gedämpftem Basmatireis servieren.
- •Für ein reichhaltigeres Finish 2-3 Minuten länger köcheln lassen, nachdem noch ein paar Bohnen in die Sauce zerdrückt wurden.
- •Für ein milderes Curry die grüne Chilischote und das rote Chilipulver reduzieren.
Background
Lobia Masala ist ein pakistanisches Hauscurry aus Schwarzaugenbohnen, die in einer Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort werden. Es ist besonders für Alltagsmahlzeiten beliebt, weil die Zutaten günstig, nahrhaft und vorratstauglich sind, während die Würzung das warme, herzhafte Geschmacksprofil der pakistanischen Hausküche widerspiegelt.
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