Aşure
Aşure ist ein wohltuender, mild süßer Pudding aus zartem Weizen, Hülsenfrüchten und leuchtenden Trockenfrüchten in einer fein duftenden Flüssigkeit. Mit knackigen Walnüssen, säuerlichen Granatapfelkernen und Zimt vollendet, ist er zugleich herzhaft und erfrischend, mit vielen Texturen in jedem Löffel.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
13 ZutatenPuddingbasis
Trockenfrüchte
Topping
Tipps
- •Mit vorgekochten Weizenkörnern, Kichererbsen und weißen Bohnen bleibt dieses anfängerfreundliche Rezept in 60 Minuten machbar; traditionell werden diese Zutaten über mehrere Stunden eingeweicht und aus getrockneten Hülsenfrüchten gekocht.
- •Falls der Pudding beim Abkühlen zu fest wird, mit einem Schuss Wasser lockern und vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
- •Für eine traditionellere festliche Präsentation können Sie nach Belieben auch mit zusätzlichen Nüssen, Sesam oder Korinthen garnieren.
- •Aşure ist normalerweise nicht stark parfümiert; Rosenwasser daher sparsam verwenden, damit es ergänzt und nicht dominiert.
Zubereitung
- 1
Die Trockenfrüchte vorbereiten: Die getrockneten Aprikosen und Feigen grob in rosinengroße Stücke schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Pudding verteilen. Sehr trockene Rosinen kurz abspülen. Den Orangenabrieb fein abreiben.
50 g getrocknete Aprikosen40 g getrocknete Feigen40 g Rosinen1 TL Orangenabrieb - 2
Die gekochten Weizenkörner mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit leicht trüb und etwas sämig wirkt; diese stärkehaltige Basis gibt Aşure seine typische Konsistenz.
200 g gekochte Weizenkörner700 ml Wasser - 3
Die gekochten Kichererbsen, weißen Bohnen, gehackten Aprikosen, Feigen und Rosinen zugeben. 12-15 Minuten bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, damit der Fruchtzucker nicht am Topfboden ansetzt. Die Früchte sollten aufquellen und vollständig weich werden.
100 g gekochte Kichererbsen100 g gekochte weiße Bohnen50 g getrocknete Aprikosen40 g getrocknete Feigen40 g Rosinen - 4
Zucker und Orangenabrieb einrühren und weitere 5-7 Minuten garen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung die Konsistenz eines dünnen Breis hat. Aşure dickt beim Stehen noch nach, also rechtzeitig vom Herd nehmen, solange es noch leicht flüssig wirkt.
90 g Zucker1 TL Orangenabrieb - 5
Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit 1-2 Esslöffeln Wasser auf eine löffelbare Konsistenz bringen. In 2 Schalen verteilen.
1 TL Rosenwasser - 6
Aşure 10 Minuten ruhen lassen, damit sich Körner und Hülsenfrüchte setzen und der Pudding leicht andickt. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken.
30 g Walnüsse - 7
Jede Schale mit Walnüssen, Granatapfelkernen und einer leichten Prise gemahlenem Zimt bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
30 g Walnüsse40 g Granatapfelkerne1/2 TL gemahlener Zimt
Ursprung & Geschichte
Aşure ist eines der symbolträchtigsten Desserts der Türkei und wird traditionell während des Monats Muharram in großen Mengen zubereitet und mit Nachbarn, Freunden und Familie geteilt. Oft mit der Geschichte von Noahs Arche verbunden, soll es aus den letzten Vorräten an Getreide, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten nach der Flut entstanden sein. Sein Geist steht für Fülle, Gemeinschaft und Großzügigkeit.
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