Romesco
Romesco ist eine kräftige, rauchige katalanische Sauce mit süßer gerösteter Paprika, Tomate, gerösteten Mandeln, Knoblauch und Olivenöl, zu einer reichhaltigen, leicht stückigen Paste verarbeitet. Diese Version ist tief würzig, angenehm säuerlich und ideal, um sie über Grillgemüse zu löffeln oder mit Brot als Dip zu servieren.
Ingredients
Für die Sauce
- 180 ggeröstete rote Paprika, abgetropft
- 120 greife Tomate, halbiert
- 50 gblanchierte Mandeln
- 30 grustikales Brot, in Stücke gerissen
- 2Knoblauchzehen, geschält
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlSherryessig
- 1 TLedelsüßes geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLscharfes geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 mlnatives Olivenöl extra
- 10 gblanchierte Mandeln, fein gehackt
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die halbierte Tomate, die blanchierten Mandeln, das gerissene Brot und die Knoblauchzehen auf einem kleinen Blech verteilen. Das gemeinsame Rösten dieser Zutaten sorgt für die typische nussig-rauchige Tiefe und hält das Rezept dennoch in 30 Minuten.
- 2
10 bis 12 Minuten rösten und das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln, bis die Mandeln goldbraun sind, das Brot an den Rändern knusprig ist, der Knoblauch weich geworden ist und die Tomate leicht zusammengefallen ist. In den letzten Minuten gut aufpassen, damit Mandeln und Brot nicht verbrennen.
- 3
Die gerösteten Zutaten etwa 3 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, bis man sie gefahrlos anfassen kann. Diese kurze Ruhezeit bewahrt ein helleres Aroma und verhindert, dass zu viel Dampf die Sauce verdünnt.
- 4
Die geröstete Tomate, Mandeln, das Brot und den Knoblauch mit den gerösteten roten Paprika, dem nativen Olivenöl extra, dem Sherryessig, dem edelsüßen geräucherten Paprikapulver, dem scharfen geräucherten Paprikapulver, dem feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben.
- 5
Mixen, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht strukturiert ist, dabei die Seiten ein- oder zweimal herunterstreichen. Bei Bedarf 1 bis 2 Teelöffel Wasser zugeben, damit sie etwas lockerer wird, aber die Sauce sollte dick genug bleiben, um sie zu löffeln statt zu gießen. Abschmecken und bei Wunsch mit etwas mehr Salz oder Essig abrunden, wenn Sie ein spritzigeres Ergebnis möchten.
- 6
Die Romesco in eine Schüssel oder auf Teller löffeln. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und den fein gehackten Mandeln für mehr Textur vollenden. Bei Zimmertemperatur zu Grillgemüse, Kartoffeln oder knusprigem Brot servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit gerösteten Paprika aus dem Glas ist das Rezept anfängerfreundlich und in 30 Minuten machbar.
- •Für eine dünnere Sauce zum Überlöffeln über Gemüse etwas warmes Wasser einmixen, jeweils 1 Teelöffel nach und nach.
- •Romesco hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, dann schmeckt sie am besten.
- •Wer den Knoblauch milder mag, röstet ihn wie beschrieben sehr weich; für eine kräftigere Note eine Zehe roh zugeben.
Background
Romesco stammt aus Katalonien, besonders aus der Gegend um Tarragona, wo die Sauce traditionell von Fischern zu Meeresfrüchten serviert wurde. Mit der Zeit wurde sie zu einer beliebten Allzwecksauce zu Gemüse, Calçots, Fisch und Grillfleisch, mit vielen lokalen Varianten aus Nüssen, Brot, Paprika und Essig.
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