Escalivada ist ein seidiger, rauchiger Salat aus gerösteter Aubergine, süßer roter Paprika, Zwiebel und weichem Knoblauch, mit fruchtigem Olivenöl beträufelt. Einfach, rustikal und tief aromatisch, mit zartem Gemüse, das warm oder bei Zimmertemperatur köstlich ist.

Romesco ist eine kräftige, rauchige katalanische Sauce mit süßer gerösteter Paprika, Tomate, gerösteten Mandeln, Knoblauch und Olivenöl, zu einer reichhaltigen, leicht stückigen Paste verarbeitet. Diese Version ist tief würzig, angenehm säuerlich und ideal, um sie über Grillgemüse zu löffeln oder mit Brot als Dip zu servieren.