Tapenade
Tapenade ist ein kräftiger, salziger Aufstrich aus der Provence, bei dem Oliven, Kapern, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl zu einer reichhaltigen Paste verarbeitet werden. Diese schnelle Version ist intensiv würzig, mit Thymian und Zitrusfrische abgerundet, und passt perfekt zu knusprigem Brot oder knackigem Gemüse.
Ingredients
Tapenade
- 180 gschwarze Oliven, entsteint
- 20 gKapern, abgetropft
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch
- 1 TLZitronenabrieb
- 1 EL (15 ml)Zitronensaft
- 1 TLfrische Thymianblättchen
- 2 EL (30 ml)natives Olivenöl extra
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- nach BedarfBaguette oder rohe Gemüsesticks
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Kapern gut abtropfen lassen, Knoblauch schälen, Thymianblättchen abzupfen, die Zitrone abreiben und auspressen. Falls die Oliven noch nicht entsteint sind, zuerst entsteinen. Gut abtropfen lassen ist wichtig, damit die Tapenade dick und nicht wässrig bleibt.
- 2
Oliven, Kapern, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Thymian, Olivenöl und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mehrmals pulsieren, dann kurz mixen, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht. Nicht zu einer völlig glatten Creme pürieren; etwas Struktur sorgt für den besten provenzalischen Charakter. Falls nötig, die Seiten einmal herunterstreichen.
- 3
Abschmecken und bei Bedarf die Konsistenz anpassen: Ist die Tapenade zu fest, ein paar Tropfen Olivenöl zugeben; ist sie zu weich, noch ein paar Oliven untermixen. Sofort als Aufstrich oder Dip mit Baguette oder rohem Gemüse servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für den authentischsten Geschmack öl- oder salzlakegereifte schwarze Oliven mit tiefem, herzhaftem Aroma verwenden, nicht milde Olivenscheiben aus der Dose.
- •Wer die Tapenade etwas kräftiger mag, gibt etwas mehr Zitronensaft hinzu; für eine mildere Version nur die Hälfte der Knoblauchzehe verwenden.
- •Tapenade hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem sauberen Glas, wenn die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.
- •Zu geröstetem Brot, Crudités oder als Topping auf gegrilltem Gemüse oder Ofenkartoffeln servieren.
Background
Tapenade stammt aus der Provence im Süden Frankreichs und ist ein klassisches Würzmittel der Region. Der Name leitet sich vom provenzalischen Wort für Kapern ab, die zu den prägenden Zutaten gehören. Traditionell wird sie als Aperitif-Aufstrich serviert und bringt die kräftigen, olivenbetonten Aromen der mediterranen Küche auf den Punkt.
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