Tapenade
Tapenade ist ein kräftiger, salziger Aufstrich aus der Provence, bei dem Oliven, Kapern, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl zu einer reichhaltigen Paste verarbeitet werden. Diese schnelle Version ist intensiv würzig, mit Thymian und Zitrusfrische abgerundet, und passt perfekt zu knusprigem Brot oder knackigem Gemüse.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenTapenade
Zum Servieren
Tipps
- •Für den authentischsten Geschmack öl- oder salzlakegereifte schwarze Oliven mit tiefem, herzhaftem Aroma verwenden, nicht milde Olivenscheiben aus der Dose.
- •Wer die Tapenade etwas kräftiger mag, gibt etwas mehr Zitronensaft hinzu; für eine mildere Version nur die Hälfte der Knoblauchzehe verwenden.
- •Tapenade hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem sauberen Glas, wenn die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.
- •Zu geröstetem Brot, Crudités oder als Topping auf gegrilltem Gemüse oder Ofenkartoffeln servieren.
Zubereitung
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Kapern gut abtropfen lassen, Knoblauch schälen, Thymianblättchen abzupfen, die Zitrone abreiben und auspressen. Falls die Oliven noch nicht entsteint sind, zuerst entsteinen. Gut abtropfen lassen ist wichtig, damit die Tapenade dick und nicht wässrig bleibt.
20 g Kapern, abgetropft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch1 TL frische Thymianblättchen1 TL Zitronenabrieb1 EL (15 ml) Zitronensaft180 g schwarze Oliven, entsteint - 2
Oliven, Kapern, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Thymian, Olivenöl und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mehrmals pulsieren, dann kurz mixen, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht. Nicht zu einer völlig glatten Creme pürieren; etwas Struktur sorgt für den besten provenzalischen Charakter. Falls nötig, die Seiten einmal herunterstreichen.
180 g schwarze Oliven, entsteint20 g Kapern, abgetropft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch1 TL Zitronenabrieb1 EL (15 ml) Zitronensaft1 TL frische Thymianblättchen2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra1/8 TL schwarzer Pfeffer - 3
Abschmecken und bei Bedarf die Konsistenz anpassen: Ist die Tapenade zu fest, ein paar Tropfen Olivenöl zugeben; ist sie zu weich, noch ein paar Oliven untermixen. Sofort als Aufstrich oder Dip mit Baguette oder rohem Gemüse servieren.
2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra180 g schwarze Oliven, entsteintnach Bedarf Baguette oder rohe Gemüsesticks
Ursprung & Geschichte
Tapenade stammt aus der Provence im Süden Frankreichs und ist ein klassisches Würzmittel der Region. Der Name leitet sich vom provenzalischen Wort für Kapern ab, die zu den prägenden Zutaten gehören. Traditionell wird sie als Aperitif-Aufstrich serviert und bringt die kräftigen, olivenbetonten Aromen der mediterranen Küche auf den Punkt.
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