Farinata

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen mit einer 24-cm-Gusseisenpfanne oder einer schweren ofenfesten Pfanne darin auf 250 °C vorheizen, damit die Pfanne richtig heiß wird. Die Rosmarinnadeln fein hacken und beiseitestellen.

2. 2

   In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glatt verrühren, dann Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Mehl beim Quellen und mildert den rohen, leicht bohnenartigen Geschmack. Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, abschöpfen.

3. 3

   Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Olivenöl hineingeben und großzügig Boden und Ränder damit auskleiden; das Öl sollte schimmern. Den Teig hineingießen und den gehackten Rosmarin gleichmäßig darüberstreuen.

4. 4

   Auf der oberen Schiene 14-16 Minuten backen, bis die Farinata gestockt ist, stellenweise leicht aufgegangen und an den Rändern tief goldbraun. Falls nötig, am Ende 1-2 Minuten den Grill zuschalten, damit die typischen gebräunten Stellen entstehen; dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird und sich leichter aus der Pfanne löst. In Stücke schneiden und heiß oder warm servieren, nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur eine sehr heiße Pfanne verwenden und beim Olivenöl nicht sparen; so entsteht der typische knusprige, zarte Rand einer guten Farinata.
• •Ein traditioneller Farinata-Teig ruht oft länger, aber diese verkürzte Methode funktioniert für einen 30-Minuten-Plan trotzdem gut.
• •Wenn keine Gusseisenpfanne vorhanden ist, eine schwere metallene ofenfeste Pfanne oder ein kleines vorgeheiztes Backblech verwenden.
• •Mit einem einfachen grünen Salat oder zu gegrilltem Gemüse servieren.

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