Causa Rellena

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die gelbfleischigen Kartoffeln zugeben und 12-15 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Gleichzeitig die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten sanft kochen, bis sie hart gekocht sind.

   500 g gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten2 hart gekochte Eier, geschält und gehackt
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   Die Kartoffeln gut abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. Die Eier abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und hacken.

   500 g gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten2 hart gekochte Eier, geschält und gehackt
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   Die heißen Kartoffeln vollständig glatt stampfen, idealerweise mit einer Kartoffelpresse oder einem feinen Stampfer. Solange sie noch warm sind, Ají-amarillo-Paste, Limettensaft, Olivenöl und feines Salz unterrühren. So lange mischen, bis die Masse glatt, leuchtend gelb und formstabil ist; bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Salz abschmecken. 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie leicht fester wird.

   500 g gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten30 g Ají-amarillo-Paste25 ml frisch gepresster Limettensaft20 ml Olivenöl5 g feines Salz
4. 4

   Die Füllung aus gewürfelter Avocado, gehackten Eiern, roter Zwiebel, Mayonnaise, Limettensaft, feinem Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Vorsichtig vermengen, damit die Avocado etwas Struktur behält; die Füllung soll cremig, aber nicht zu weich sein.

   1 mittelgroß (150 g Fruchtfleisch) reife Avocado, gewürfelt2 hart gekochte Eier, geschält und gehackt40 g rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt30 g Mayonnaise10 ml frisch gepresster Limettensaft2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Zum Zusammensetzen die Kartoffelmasse halbieren. Mit 2 Ringformen oder von Hand auf den Tellern jeweils eine Hälfte zu 2 sauberen Böden drücken. Die Avocadofüllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und sanft andrücken, sodass ordentliche Zylinder oder Kuppeln entstehen.

   500 g gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten30 g Ají-amarillo-Paste25 ml frisch gepresster Limettensaft20 ml Olivenöl5 g feines Salz1 mittelgroß (150 g Fruchtfleisch) reife Avocado, gewürfelt2 hart gekochte Eier, geschält und gehackt40 g rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt30 g Mayonnaise10 ml frisch gepresster Limettensaft2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Jede Causa mit den schwarzen Oliven und der gehackten Petersilie garnieren. Sofort servieren oder für 5-10 Minuten kurz kühlen, wenn Sie sauberere Schnitte und eine festere Form wünschen.

   30 g schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten5 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Causa ist ein klassisches peruanisches Gericht mit Wurzeln in der vorspanischen Kartoffelküche, das später durch von den Spaniern eingeführte Zutaten wie Limette und Olive geprägt wurde. Die moderne Causa Rellena wird besonders mit Lima verbunden, wo Köchinnen und Köche gewürztes Kartoffelpüree mit Füllungen von Meeresfrüchten über Huhn bis hin zu Gemüse schichten.