Causa Rellena
Causa rellena ist ein erfrischendes, geschichtetes Kartoffelgericht mit einem leuchtend gelben, mild pikanten Püree, das durch Limette und Ají amarillo aufgehellt wird. Diese vegetarische Version ist mit cremiger Avocado, Ei und roter Zwiebel gefüllt und mit Oliven und Petersilie vollendet – ein herzhafter, eleganter Kontrast.
Ingredients
Causa-Masse
- 500 ggelbfleischige Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 30 gAjí-amarillo-Paste
- 25 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 20 mlOlivenöl
- 5 gfeines Salz
Füllung mit Avocado und Gemüse
- 1 mittelgroß (150 g Fruchtfleisch)reife Avocado, gewürfelt
- 2hart gekochte Eier, geschält und gehackt
- 40 grote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 30 gMayonnaise
- 10 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 2 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 30 gschwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 5 gglatte Petersilie, fein gehackt
Instructions
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die gelbfleischigen Kartoffeln zugeben und 12-15 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Gleichzeitig die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten sanft kochen, bis sie hart gekocht sind.
- 2
Die Kartoffeln gut abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. Die Eier abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und hacken.
- 3
Die heißen Kartoffeln vollständig glatt stampfen, idealerweise mit einer Kartoffelpresse oder einem feinen Stampfer. Solange sie noch warm sind, Ají-amarillo-Paste, Limettensaft, Olivenöl und feines Salz unterrühren. So lange mischen, bis die Masse glatt, leuchtend gelb und formstabil ist; bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Salz abschmecken. 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie leicht fester wird.
- 4
Die Füllung aus gewürfelter Avocado, gehackten Eiern, roter Zwiebel, Mayonnaise, Limettensaft, feinem Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Vorsichtig vermengen, damit die Avocado etwas Struktur behält; die Füllung soll cremig, aber nicht zu weich sein.
- 5
Zum Zusammensetzen die Kartoffelmasse halbieren. Mit 2 Ringformen oder von Hand auf den Tellern jeweils eine Hälfte zu 2 sauberen Böden drücken. Die Avocadofüllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und sanft andrücken, sodass ordentliche Zylinder oder Kuppeln entstehen.
- 6
Jede Causa mit den schwarzen Oliven und der gehackten Petersilie garnieren. Sofort servieren oder für 5-10 Minuten kurz kühlen, wenn Sie sauberere Schnitte und eine festere Form wünschen.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie möglichst echte gelbfleischige Kartoffeln; ihre trockene Textur sorgt für die authentischste, stabilste Causa.
- •Die Kartoffeln am besten noch heiß stampfen und nicht zu stark bearbeiten, sonst wird die Masse klebrig.
- •Ist Ihre Ají-amarillo-Paste sehr scharf oder salzig, zunächst etwas weniger verwenden und nach Geschmack anpassen.
- •Eine leicht geölte Ringform oder eine kleine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel hilft, eine saubere, restaurantähnliche Form zu erzielen.
- •Mit einem einfachen Salat oder zusätzlichen Limettenvierteln servieren, um das Gericht auszubalancieren.
Background
Causa ist ein klassisches peruanisches Gericht mit Wurzeln in der vorspanischen Kartoffelküche, das später durch von den Spaniern eingeführte Zutaten wie Limette und Olive geprägt wurde. Die moderne Causa Rellena wird besonders mit Lima verbunden, wo Köchinnen und Köche gewürztes Kartoffelpüree mit Füllungen von Meeresfrüchten über Huhn bis hin zu Gemüse schichten.
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