Quesadillas de Flor de Calabaza

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten: Die Kürbisblüten putzen und bei Bedarf die Staubgefäße entfernen, dann grob hacken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, das Epazote hacken und den Oaxaca-Käse reiben, damit vor dem Kochen alles bereit ist.

2. 2

   Eine große Pfanne oder einen Comal bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl und die Zwiebel zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Kürbisblüten und das Salz hinzufügen und 1 bis 2 Minuten weitergaren, nur bis die Blüten zusammenfallen und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Das Epazote unterrühren und dann vom Herd nehmen. Die Füllung eher trocken halten, damit die Tortillas nicht durchweichen.

3. 3

   Die Tortillas auf die heiße trockene Pfanne legen und etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie biegsam werden. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

4. 4

   Den Käse auf die Tortillas verteilen, jeweils auf eine Hälfte. Die warme Kürbisblütenmischung daraufgeben und die Tortillas zusammenklappen. Zurück in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis die Tortillas leicht geröstet und der Käse vollständig geschmolzen ist. Wenn die Pfanne zu heiß wirkt, die Hitze reduzieren, damit die Tortillas knusprig werden, ohne zu verbrennen, bevor der Käse schmilzt.

5. 5

   Die Quesadillas sofort servieren, ganz oder halbiert, mit Salsa verde oder Salsa roja dazu.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn du keinen Oaxaca-Käse findest, ist Mozzarella der beste Ersatz zum Schmelzen, auch wenn der Geschmack milder ist.
• •Die Kürbisblüten nicht zu lange garen; sie sollten zart und fein bleiben, nicht feucht oder faserig.
• •Für ein traditionelleres Street-Food-Finish die gefüllten Quesadillas nach dem Füllen ohne zusätzliches Öl auf dem Comal braten.

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