Quesadillas de Flor de Calabaza

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten: Die Kürbisblüten putzen und bei Bedarf die Staubgefäße entfernen, dann grob hacken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, das Epazote hacken und den Oaxaca-Käse reiben, damit vor dem Kochen alles bereit ist.

   120 g Kürbisblüten, geputzt und grob gehackt60 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten5 g frisches Epazote, gehackt120 g Oaxaca-Käse, gerieben
2. 2

   Eine große Pfanne oder einen Comal bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl und die Zwiebel zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Kürbisblüten und das Salz hinzufügen und 1 bis 2 Minuten weitergaren, nur bis die Blüten zusammenfallen und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Das Epazote unterrühren und dann vom Herd nehmen. Die Füllung eher trocken halten, damit die Tortillas nicht durchweichen.

   10 ml Pflanzenöl60 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten120 g Kürbisblüten, geputzt und grob gehackt2 g Salz5 g frisches Epazote, gehackt
3. 3

   Die Tortillas auf die heiße trockene Pfanne legen und etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie biegsam werden. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

   4 Tortillas (ca. 120 g insgesamt) Mais-Tortillas
4. 4

   Den Käse auf die Tortillas verteilen, jeweils auf eine Hälfte. Die warme Kürbisblütenmischung daraufgeben und die Tortillas zusammenklappen. Zurück in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis die Tortillas leicht geröstet und der Käse vollständig geschmolzen ist. Wenn die Pfanne zu heiß wirkt, die Hitze reduzieren, damit die Tortillas knusprig werden, ohne zu verbrennen, bevor der Käse schmilzt.

   4 Tortillas (ca. 120 g insgesamt) Mais-Tortillas120 g Oaxaca-Käse, gerieben120 g Kürbisblüten, geputzt und grob gehackt60 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten5 g frisches Epazote, gehackt
5. 5

   Die Quesadillas sofort servieren, ganz oder halbiert, mit Salsa verde oder Salsa roja dazu.

   60 g Salsa verde oder Salsa roja

Ursprung & Geschichte

Quesadillas de flor de calabaza sind ein klassisches Antojito aus Zentralmexiko und besonders mit Märkten und Comales in Mexiko-Stadt und den umliegenden Bundesstaaten verbunden. Kürbisblüten werden in der mexikanischen Küche seit Langem verwendet und ergeben zusammen mit Schmelzkäse und Epazote eine der beliebtesten saisonalen Füllungen des Landes.