Kuku Sabzi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine kleine beschichtete Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze vorheizen. Petersilie und Koriander fein hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Walnüsse hacken und die Berberitzen kurz abspülen; gut trocken tupfen, damit die Mischung nicht verwässert.

   60 g glatte Petersilie, fein gehackt40 g Koriander, fein gehackt50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten25 g Walnüsse, gehackt15 g Berberitzen
2. 2

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt sowie leicht schaumig verquirlen. Gründliches Verquirlen hilft, dass das Kuku etwas aufgeht und zart bleibt.

   4 large Eier
3. 3

   Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, getrocknete Bockshornkleeblätter, Walnüsse, Berberitzen, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Backpulver zu den Eiern geben. Alles gleichmäßig verrühren; die Masse soll sehr kräuterlastig aussehen, wie es für Kuku sabzi typisch ist.

   60 g glatte Petersilie, fein gehackt40 g Koriander, fein gehackt50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten5 g getrocknete Bockshornkleeblätter25 g Walnüsse, gehackt15 g Berberitzen1/2 tsp gemahlener Kurkuma3/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer1/4 tsp Backpulver4 large Eier
4. 4

   Das Öl in die Pfanne geben und schwenken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Die Kräutermischung hineingießen, die Oberfläche glatt streichen, abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Niedrige Hitze ist wichtig, damit die Mitte durchgart, bevor der Boden zu dunkel wird.

   20 ml neutrales Öl4 large Eier60 g glatte Petersilie, fein gehackt40 g Koriander, fein gehackt50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten5 g getrocknete Bockshornkleeblätter25 g Walnüsse, gehackt15 g Berberitzen1/2 tsp gemahlener Kurkuma3/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer1/4 tsp Backpulver
5. 5

   Das Kuku vorsichtig mit einem Teller wenden oder, falls einfacher, unter einem ofenfesten, offenen Grill-Setup weitergaren. Die zweite Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis die Mitte vollständig fest ist. Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte ohne rohes Ei herauskommen.

6. 6

   3 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Kuku sabzi ist eine klassische persische Kräuter-Frittata, besonders verbunden mit Nowruz, dem persischen Neujahrsfest, bei dem das leuchtende Grün für Neubeginn und Frühling steht. Anders als viele Omeletts lebt sie mehr von den Kräutern als von den Eiern und spiegelt damit die zentrale Rolle frischer Kräuter in der iranischen Küche wider.