Escalivada

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Nach Belieben ein Blech mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Aubergine längs halbieren, die Zwiebel vierteln, die Paprika ganz lassen und die Knoblauchzehen in der Schale belassen. Die Schnittflächen der Aubergine, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Olivenöl einreiben, dann mit Salz würzen und den Thymian darüberstreuen.

   300 g Aubergine300 g rote Paprika180 g Zwiebel10 g Knoblauch30 ml Olivenöl2 g frischer Thymian4 g Salz
2. 2

   Das Gemüse auf dem Blech anordnen, die Aubergine mit der Schnittseite nach unten und die Zwiebel in einer einzigen Schicht. 30 Minuten rösten und Paprika sowie Zwiebel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Paprika Blasen wirft und zusammenfällt, die Zwiebel weich ist und an den Rändern bräunt und ein Messer mühelos in die Aubergine gleitet. Wenn der Knoblauch früher weich ist, nach etwa 20 Minuten herausnehmen, damit er nicht verbrennt.

   300 g Aubergine300 g rote Paprika180 g Zwiebel10 g Knoblauch
3. 3

   Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten abdecken, damit sich die Haut löst. Aubergine und Zwiebel nur so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken.

   300 g rote Paprika300 g Aubergine180 g Zwiebel10 g Knoblauch
4. 4

   Die Paprika schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch der Aubergine aus der Schale lösen. Paprika, Aubergine und Zwiebel in lange Streifen schneiden und auf eine Servierplatte legen. Den gerösteten Knoblauch zu einer groben Paste zerdrücken und über das Gemüse löffeln.

   300 g rote Paprika300 g Aubergine180 g Zwiebel10 g Knoblauch
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   Mit dem restlichen Olivenöl und einer letzten Prise Salz vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren; das Aroma ist nach ein paar Minuten Ziehzeit am besten.

   10 ml Olivenöl1 g Salz

Ursprung & Geschichte

Escalivada ist ein klassisches katalanisches Gericht; der Name leitet sich vom Verb „escalivar“ ab, also in Asche oder über Glut zu garen. Traditionell wird es aus über Feuer geröstetem Gemüse zubereitet und nur mit Olivenöl und Salz gewürzt – ein Ausdruck der mediterranen Küche, die hervorragende Produkte für sich sprechen lässt.