Pla Rad Prik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch innen und außen sehr gut trocken tupfen, dann die dicksten Stellen auf beiden Seiten einschneiden, falls das nicht schon geschehen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, auch innen in der Bauchhöhle. Den Fisch leicht und gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben, besonders in den Einschnitten; so wird die Haut schnell knusprig.

   700 g ganzer Wolfsbarsch oder Tilapia, gereinigt und eingeschnitten4 g feines Salz1 g weißer Pfeffer20 g Speisestärke
2. 2

   Die Zutaten für die Sauce vor dem Frittieren vorbereiten: Knoblauch hacken, Chilis schneiden, Palmzucker bei Bedarf fein hacken und Fischsauce, Tamarindenkonzentrat, Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, damit die Sauce später schnell zusammenkommt.

   20 g Knoblauch, fein gehackt10 g rote Bird’s-Eye-Chilis, fein geschnitten35 g Palmzucker, fein gehackt25 ml Fischsauce15 ml Tamarindenkonzentrat15 ml Limettensaft60 ml Wasser
3. 3

   500 ml neutrales Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Den Fisch vorsichtig hineingleiten lassen und auf der ersten Seite 7-9 Minuten frittieren, dabei heißes Öl über die freiliegenden Stellen löffeln, dann wenden und 5-7 Minuten weiterfrittieren, bis er tief goldbraun, knusprig und bis auf den Knochen durchgegart ist. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2 Minuten abtropfen lassen.

   700 g ganzer Wolfsbarsch oder Tilapia, gereinigt und eingeschnitten500 ml neutrales Öl
4. 4

   Während der Fisch abtropft, die Rad-Prik-Sauce zubereiten. In einer separaten Pfanne oder einem gereinigten Wok 15 ml neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und nur so lange rühren, bis er duftet und leicht goldgelb ist, 20-30 Sekunden; nicht zu stark bräunen, sonst schmeckt er bitter. Die Chilis zugeben und kurz umrühren.

   15 ml neutrales Öl20 g Knoblauch, fein gehackt10 g rote Bird’s-Eye-Chilis, fein geschnitten
5. 5

   Palmzucker, Fischsauce, Tamarindenkonzentrat, Limettensaft und Wasser zugeben. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce glänzend und leicht sirupartig wird. Abschmecken: Sie sollte süß, salzig, sauer und scharf ausbalanciert sein. Bei Bedarf mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen, falls sie zu stark eindickt.

   35 g Palmzucker, fein gehackt25 ml Fischsauce15 ml Tamarindenkonzentrat15 ml Limettensaft60 ml Wasser
6. 6

   Nach Belieben die Thai-Basilikumblätter kurz 5-10 Sekunden im heißen Frittieröl frittieren, bis sie knusprig sind, dann sofort abtropfen lassen. Den frittierten Fisch auf eine Servierplatte legen, die Sauce darüberlöffeln, sodass ein Teil der Kruste sichtbar bleibt, mit Basilikum bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.

   10 g Thai-Basilikumblätter700 g ganzer Wolfsbarsch oder Tilapia, gereinigt und eingeschnitten500 ml neutrales Öl1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pla Rad Prik ist eine klassische thailändische Art, ganzen frittierten Fisch mit einer kräftigen Chilisauce zu servieren, die süße, salzige, saure und scharfe Aromen ausbalanciert. Das Gericht spiegelt die zentralthailändischen Geschmacksvorlieben wider und ist sowohl in der Hausküche als auch in Fischrestaurants beliebt, wo ganzer frittierter Fisch oft als gemeinsamer Mittelpunkt präsentiert wird.