Meen Moilee

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in 4 große Portionen schneiden. Vorsichtig mit Kurkuma, feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während du die Aromaten vorbereitest, kurz ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne zu salzig zu werden.

   300 g feste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten1 TL gemahlene Kurkuma1 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Zwiebel fein schneiden, den Ingwer in Streifen schneiden, den Knoblauch schneiden, die grünen Chilis längs einschneiden und die Curryblätter bereitlegen. Feines Schneiden hilft der Zwiebel, schnell weich zu werden, damit das Gericht in der vorgesehenen Zeit fertig ist.

   120 g Zwiebel, fein geschnitten15 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten2 grüne Chilis, längs eingeschnitten10 Blätter Curryblätter
3. 3

   Das Kokosöl in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt. Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter einrühren und 1 Minute duften lassen.

   1 EL Kokosöl120 g Zwiebel, fein geschnitten15 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten2 grüne Chilis, längs eingeschnitten10 Blätter Curryblätter
4. 4

   Die gemahlene Kurkuma zugeben und sofort die dünne Kokosmilch sowie das Wasser angießen. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit sich die Kurkuma gleichmäßig verteilt. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.

   1/2 TL gemahlene Kurkuma200 ml dünne Kokosmilch50 ml Wasser
5. 5

   Die Fischstücke in einer einzigen Lage in die köchelnde Sauce legen. Abdecken und 5-6 Minuten sanft pochieren, bei Bedarf einmal wenden, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Nicht kräftig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.

   300 g feste weiße Fischfilets, in große Stücke geschnitten
6. 6

   Die Hitze auf sehr niedrig stellen und die dicke Kokosmilch sowie das restliche feine Salz einrühren. 1-2 Minuten sanft erwärmen, bis die Sauce seidig ist und leicht dampft; nach Zugabe der dicken Kokosmilch nicht mehr kochen, sonst kann sie gerinnen.

   200 ml dicke Kokosmilch1/4 TL feines Salz
7. 7

   Die Hitze ausschalten und mit Limettensaft und frischen Korianderblättern vollenden. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann die Sauce über den Fisch geben und heiß servieren.

   1 TL Limettensaft1 EL frische Korianderblätter, grob gezupft

Ursprung & Geschichte

Meen Moilee ist ein klassisches Gericht aus der Küstenküche Keralas, wo Fisch und Kokos zum Alltag gehören. Das Curry ist für seine milde Schärfe und goldene Kokossauce bekannt und spiegelt den Einfluss von Keralas historischem Gewürzhandel sowie seiner langen christlichen und küstennahen Kochtraditionen wider.