Shrimp and Grits
Cremige, buttrige Grits bilden die Basis für saftige Garnelen, die mit rauchigem Speck, Knoblauch und Frühlingszwiebeln angebraten werden. Das Gericht ist reichhaltig und wohlig, mit einem frischen Zitronenabschluss und milder Schärfe von Paprika und Cayenne.
Ingredients
Für die Grits
- 100 ggrob gemahlene Maisgrütze
- 300 mlHühnerbrühe
- 200 mlWasser
- 60 mlSahne
- 20 gungesalzene Butter
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Für die Garnelen und den Speck
- 300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 80 gSpeck, gewürfelt
- 40 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt
- 8 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 ggeräuchertes Paprikapulver
- 0,5 gCayennepfeffer
- 15 gungesalzene Butter
- 10 mlZitronensaft
- 1 gschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Hühnerbrühe und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die grob gemahlene Maisgrütze unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 2
Die Grits 18 bis 20 Minuten garen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Wenn die Körner weich sind und die Masse dick, aber noch cremig ist, Sahne und Butter unterrühren. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls sie zu fest werden.
- 3
Während die Grits garen, die Garnelen trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln schneiden und dabei Weiße und Grüne getrennt halten, den Knoblauch fein hacken. Die Garnelen mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck 4 bis 5 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit er knusprig wird, ohne zu verbrennen.
- 5
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zum Speck geben und 30 bis 60 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Die gewürzten Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, nur bis sie rosa, leicht gekrümmt und nicht mehr glasig sind. Butter, Zitronensaft und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren und alles in den Bratensäften schwenken.
- 6
Die cremigen Grits in vorgewärmte Schalen geben und mit Garnelen, Speck und der Pfannensauce toppen. Sofort servieren, solange die Grits weich und die Garnelen heiß sind.
- 7
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Nutrition per serving
Notes
- •Steingemahlene Maisgrütze ergibt die beste Textur; bei Instant-Grits die Kochzeit nach Packungsangabe verkürzen und die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
- •Die Garnelen nicht zu lange garen; vom Herd nehmen, sobald sie undurchsichtig werden, damit sie saftig bleiben.
- •Für ein noch reichhaltigeres Ergebnis kann man eine kleine Handvoll geriebenen Cheddar unter die Grits rühren, auch wenn das für die klassische Balance aus Speck und Garnelen nicht nötig ist.
- •Nach Belieben mit scharfer Sauce, sautiertem Blattgemüse oder einem einfachen Tomatensalat servieren.
Background
Shrimp and Grits entstand im Süden der USA, besonders in den Küstenregionen des Lowcountry in South Carolina und Georgia, wo frische Garnelen und gemahlener Mais alltägliche Grundnahrungsmittel waren. Was als einfaches Frühstück der Fischer begann, entwickelte sich zu einem gefeierten Südstaatengericht, das oft mit Speck, Butter und Sahne verfeinert wird.
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