Tagine de Poisson
Diese Tagine de poisson ist hell, herzhaft und tief aromatisch, mit zartem Fisch auf seidigen Kartoffeln, Tomaten, Oliven und eingelegter Zitrone. Die Chermoula bringt Frische und Wärme aus Kräutern, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch und Safran und ergibt eine Sauce, die lebendig und elegant ist.
Ingredients
Chermoula
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 15 gKoriander, fein gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TLgemahlener Koriander
- 1/8 TLCayennepfeffer
- 1 PriseSafranfäden
- 15 mlZitronensaft
- 30 mlOlivenöl
- 1/2 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Tagine-Basis
- 320 gfeste weiße Fischfilets ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
- 1/2 Stückeingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale dünn geschnitten
- 60 ggrüne Oliven, entsteint
- 1 mittelgroße (120 g)reife Tomate, gerieben
- 180 gKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 1 kleine (80 g)Zwiebel, dünn geschnitten
- 15 mlOlivenöl
- 80 mlWasser
- 1/4 TLfeines Salz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 1 ELKorianderblätter
- 2Zitronenspalten
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen oder, wenn auf dem Herd gekocht wird, eine Tajine oder tiefe Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. In einer Schüssel Petersilie, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Cayennepfeffer, Safran, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer lockeren Chermoula verrühren. 5 Minuten ziehen lassen, damit der Safran aufblüht und der Knoblauch etwas weicher wird.
- 2
Den Fisch trocken tupfen und mit etwa zwei Dritteln der Chermoula einreiben. Während die Basis vorbereitet wird, marinieren lassen; schon 10 Minuten bringen viel Geschmack, ohne den Fisch zu stark zu garen.
- 3
Im Boden der Tajine, einer Auflaufform oder tiefen Pfanne Zwiebel und Kartoffel verteilen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann Tomate, eingelegte Zitrone, Oliven, Wasser und Olivenöl darübergeben. Alles leicht vermengen, damit die Kartoffeln benetzt sind, und anschließend in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, damit alles gleichmäßig gart.
- 4
Die marinierten Fischstücke auf dem Gemüse anrichten und die restliche Chermoula darüber verteilen. Fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im Ofen 22-25 Minuten backen oder auf dem Herd zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20-22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt. Falls nötig, die letzten 3 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce etwas einkocht.
- 5
Vom Herd nehmen und die Tajine 5 Minuten ruhen lassen; so bleibt der Fisch saftig und die Sauce setzt sich. Mit Korianderblättern bestreuen und direkt aus der Form mit Zitronenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Kabeljau, Seehecht, Heilbutt, Schellfisch oder Dorade eignen sich gut; wählen Sie einen festen Fisch, der beim sanften Garen seine Form behält.
- •Die Kartoffeln sehr dünn schneiden, etwa 2-3 mm, damit sie in der vorgegebenen Zeit gar werden.
- •Wenn Ihre eingelegte Zitrone sehr salzig ist, die Schale vor dem Schneiden kurz abspülen.
- •Mit Khobz, Couscous oder einfachem Reis servieren, damit die aromatische Sauce aufgenommen wird.
Background
Fischtajines sind ein klassischer Bestandteil der marokkanischen Küstenküche, besonders in Städten mit atlantischen und mediterranen Meeresfrüchte-Traditionen. Chermoula, eine Kräuter- und Gewürzmarinade, die in ganz Nordafrika verwendet wird, verleiht dem Gericht sein typisches Aroma, während eingelegte Zitrone und Oliven die charakteristischen marokkanischen Geschmackskombinationen widerspiegeln.
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