Kitfo
Kitfo ist reichhaltig, buttrig und intensiv aromatisch, mit fein gehacktem Rindfleisch, das mit warmer Gewürzbutter aus Niter Kibbeh sowie der floralen Schärfe von Mitmita und Korerima überzogen wird. Das Ergebnis ist luxuriös zart und tief würzig, mit einem klaren Chili-Abgang und einem behaglichen äthiopischen Gewürzprofil.
Sicherheitshinweis
This dish is traditionally served raw or very lightly warmed. Raw beef can carry harmful pathogens; use only very fresh beef from a trusted source, keep it cold, avoid cross-contamination, and serve immediately. People who are pregnant, elderly, immunocompromised, or very young should avoid raw meat preparations.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
6 ZutatenKitfo-Mischung
Zum Servieren
Tipps
- •Traditionelles Kitfo wird oft roh oder nur ganz leicht erwärmt serviert; dafür ausschließlich tadellos frisches Rindfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden, gekühlt unter 4 °C lagern und erst unmittelbar vor dem Essen zubereiten.
- •Von Hand gehacktes Fleisch ergibt eine seidigere, authentischere Textur als maschinell gewolftes Rindfleisch.
- •Mitmita nach Geschmack anpassen; die Schärfe äthiopischer Mischungen kann stark variieren.
- •Für eine streng traditionelle Präsentation mit Ayib servieren, hier jedoch weggelassen, um das Gericht paleo zu halten.
Zubereitung
- 1
Falls der Mangold serviert wird, jetzt waschen und fein schneiden. Das Rindfleisch bis zum letzten Moment sehr kalt halten; für die beste Textur Sehnen entfernen und es mit einem scharfen Messer sehr fein von Hand hacken, statt einen Fleischwolf zu verwenden.
120 g Gomen (kurz gegarter Mangold)300 g sehr frisches mageres Rinderfilet, fein von Hand gehackt - 2
Das Niter Kibbeh in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze nur so weit erwärmen, bis es geschmolzen und aromatisch ist, 1-2 Minuten; nicht bräunen lassen, sonst kann die Gewürzbutter bitter schmecken. Mitmita, gemahlenen Korerima und Salz einrühren, dann vom Herd nehmen.
40 g Niter Kibbeh6 g Mitmita1 g gemahlener Korerima3 g feines Meersalz - 3
Das gehackte Rindfleisch in eine gekühlte Schüssel geben. Die warme Gewürzbutter darübergießen und mit einem Löffel oder sauberen Händen gründlich vermengen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist und das Fleisch glänzt. Nur probieren, wenn sehr vertrauenswürdiges Sashimi-Qualität-Fleisch verwendet wird; andernfalls die Würzung wie angegeben belassen.
300 g sehr frisches mageres Rinderfilet, fein von Hand gehackt40 g Niter Kibbeh6 g Mitmita1 g gemahlener Korerima3 g feines Meersalz - 4
Für den traditionellen lebleb-Gargrad das gewürzte Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und bei möglichst niedriger Hitze 30-60 Sekunden rühren, nur bis es gerade eben erwärmt, aber noch rot und zart ist. Diesen Schritt überspringen, wenn es vollständig roh serviert werden soll.
300 g sehr frisches mageres Rinderfilet, fein von Hand gehackt - 5
Das Kitfo auf warmen Tellern anrichten und sofort mit dem Gomen daneben servieren. Gleich essen, solange die Butter duftet und die Textur weich ist.
120 g Gomen (kurz gegarter Mangold)
Ursprung & Geschichte
Kitfo ist ein gefeiertes Gericht aus der Gurage-Region Äthiopiens und zählt zu den bekanntesten Fleischzubereitungen des Landes. Traditionell wird es aus fein gehacktem Rindfleisch mit Niter Kibbeh und feurigem Mitmita zubereitet und dann roh oder leicht erwärmt als Lebleb serviert. Das Gericht ist eng mit Festessen und gemeinschaftlichem Essen verbunden.
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