Seco de Cordero

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen und gleichmäßig mit dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten, ziehen lassen; schon kurze Zeit reicht, damit die Gewürze einziehen und das Fleisch besser bräunt.

   500 g Lammhals ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten10 g Knoblauch, fein gerieben3 g gemahlener Kreuzkümmel5 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Den Koriander mit der Ají-amarillo-Paste und etwa 60 ml der Chicha de jora zu einer lockeren grünen Paste mixen. So verklumpt der Koriander nicht im Topf und der Eintopf erhält seine typische Farbe.

   40 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, fest gepackt20 g Ají-amarillo-Paste200 ml Chicha de jora
3. 3

   Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer Lage 5-7 Minuten kräftig anbraten, dabei wenden, damit es rundum Farbe bekommt. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten; bei zu viel Fleisch im Topf dünstet es nur.

   20 ml Olivenöl500 g Lammhals ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei die Bratrückstände lösen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Die Koriander-Ají-Paste einrühren und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie etwas dunkler wird und aromatisch statt roh riecht. Dieses kurze Anbraten vertieft das Kräuteraroma.

   40 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, fest gepackt20 g Ají-amarillo-Paste200 ml Chicha de jora
6. 6

   Das gesamte Lamm wieder in den Topf geben, dann die restliche Chicha de jora und den Fond angießen. Karotte, Butternusskürbis, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Alles kräftig aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, teilweise zugedeckt 22-25 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm zart und das Gemüse weich, aber noch formstabil ist.

   500 g Lammhals ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten200 ml Chicha de jora250 ml Rinder- oder Lammfond120 g Karotte, in dicke Halbmonde geschnitten180 g Butternusskürbis, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten1 Lorbeerblatt3 g Meersalz
7. 7

   Den Deckel abnehmen und bei Bedarf noch 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Lamm leicht mit der Gabel zerteilen lässt und die Flüssigkeit Fleisch und Gemüse überzieht, statt wässrig zu wirken. Das Lorbeerblatt entfernen.

   1 Lorbeerblatt
8. 8

   Die Hitze ausschalten und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich entspannt. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander und den Limettensaft unterrühren, damit alles frisch schmeckt.

   10 g frischer Koriander, gehackt10 ml Limettensaft
9. 9

   Heiß servieren und reichlich von der grünen Sauce über Lamm und Gemüse löffeln.

Ursprung & Geschichte

Seco de Cordero ist ein klassischer peruanischer Schmorgericht aus dem Norden und von der Küste, bekannt für seine tiefgrüne Koriandersauce und die Verwendung von Chicha de jora, einem traditionellen fermentierten Maisgetränk. Das Gericht spiegelt Perus Verbindung indigener Zutaten mit spanisch geprägten Schmortechniken wider und ist bis heute eine beliebte Hausmannskost.