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Churrasco mit Criolla

Name: Churrasco mit Criolla
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 400 g Rinderhüftsteaks, etwa 2 cm dick; 10 ml Olivenöl; 4 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer; 1 g getrockneter Oregano; 120 g Tomate, entkernt und fein gewürfelt; 80 g rote Paprika, fein gewürfelt; 80 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 20 ml Rotweinessig; 20 ml Olivenöl; 2 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer

Dieses Gericht besteht aus dünnem, saftigem Hüftsteak, das bei hoher Hitze gegrillt und anschließend mit einer frischen, säuerlichen Salsa criolla gekrönt wird. Der Kontrast aus kräftigem Rindfleisch, knackiger Zwiebel, süßer Paprika, Tomate und Essig macht es schlicht, lebendig und ausgesprochen befriedigend.

30 min

2 servings

405 kcal

Argentinisch

Ingredients

Für das Churrasco

400 gRinderhüftsteaks, etwa 2 cm dick
10 mlOlivenöl
4 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer
1 ggetrockneter Oregano

Für die Salsa Criolla

120 gTomate, entkernt und fein gewürfelt
80 grote Paprika, fein gewürfelt
80 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt
10 gglatte Petersilie, fein gehackt
20 mlRotweinessig
20 mlOlivenöl
2 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Nimm die Rinderhüftsteaks aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Temperatur annehmen, während du die Salsa zubereitest. Würfle Tomate, rote Paprika und Zwiebel sehr fein und hacke die Petersilie. Kleine Würfel sorgen dafür, dass sich die Salsa gut über das Fleisch löffeln lässt.
2
Bereite die Salsa criolla zu: Vermische Tomate, rote Paprika, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel. Gib Rotweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer dazu und mische alles gut. Lass die Salsa 10 Minuten stehen, damit die Zwiebel etwas weicher wird und sich die Aromen verbinden.
3
Heize eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Grill bei hoher Hitze vor, bis alles sehr heiß ist. Tupfe die Steaks trocken, damit sie besser bräunen, reibe sie dann mit Olivenöl ein und würze sie auf beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano.
4
Brate die Steaks für 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite und 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite für medium rare, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad leicht angepasst. Bewege sie nicht zu früh; sie lösen sich leichter, sobald sich eine gute Kruste gebildet hat. Die Mitte sollte federnd sein und der austretende Saft leicht rosa.
5
Lege die Steaks auf einen warmen Teller und lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Das Ruhen verhindert, dass dünnes Hüftsteak austrocknet.
6
Schneide das Churrasco nach Belieben quer zur Faser auf oder serviere es im Ganzen. Die Salsa criolla großzügig darüberlöffeln und sofort servieren.

Nutrition per serving

405 kcal

Calories

41g

Protein

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Kruste die Pfanne nicht überladen; bei Bedarf in mehreren Portionen garen.
•Wenn du einen Grill im Freien verwendest, über direkter hoher Hitze grillen und den Rost leicht einölen, damit nichts anhaftet.
•Das Entkernen der Tomate hält die Salsa criolla frisch und löffelbar statt wässrig.
•Dazu passen gegrillte Süßkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest.

Background

Churrasco ist in ganz Südamerika eine beliebte Art von gegrilltem Rindfleisch, und in Argentinien spiegelt es die tiefe Asado-Tradition und den Respekt vor hochwertigem Rind wider. Salsa criolla ist ein klassisches argentinisches Tischgewürz aus gehacktem Gemüse, Essig und Öl, das oft zu gegrilltem Fleisch serviert wird, um Frische und Kontrast zu bringen.

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