Dieses Gericht besteht aus dünnem, saftigem Hüftsteak, das bei hoher Hitze gegrillt und anschließend mit einer frischen, säuerlichen Salsa criolla gekrönt wird. Der Kontrast aus kräftigem Rindfleisch, knackiger Zwiebel, süßer Paprika, Tomate und Essig macht es schlicht, lebendig und ausgesprochen befriedigend.