äthiopischmangoldinjeraveganfettarmschnellpfanne

Gomen Fitfit

Name: Gomen Fitfit
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 200 g Injera, in mundgerechte Stücke gerissen; 250 g Mangold, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten; 100 g rote Zwiebel, fein geschnitten; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 8 g Ingwer, fein gerieben; 8 g Berbere; 80 g Tomate, fein gewürfelt; 60 ml Wasser; 4 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 5 ml Olivenöl; 10 ml Zitronensaft

Gomen Fitfit ist ein schnelles, wohltuendes äthiopisches Gericht aus zartem Mangold, der mit zerrissenem Injera und duftendem Berbere vermengt wird. Das Injera saugt die würzigen Säfte auf und wird weich, säuerlich und reich gewürzt, während das Gemüse einen frischen, erdigen Biss behält.

15 min

2 servings

249 kcal

Äthiopisch

Ingredients

Fitfit-Basis

200 gInjera, in mundgerechte Stücke gerissen
250 gMangold, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten
100 grote Zwiebel, fein geschnitten
10 gKnoblauch, fein gehackt
8 gIngwer, fein gerieben
8 gBerbere
80 gTomate, fein gewürfelt
60 mlWasser
4 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer
5 mlOlivenöl
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Zuerst alles vorbereiten, damit das Gericht schnell gelingt: Injera in mundgerechte Stücke reißen, Mangold fein schneiden, Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und Tomate würfeln.
2
Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird, aber nicht bräunt. Häufig umrühren, damit die geringe Ölmenge ausreicht.
3
Knoblauch, Ingwer und Berbere hinzufügen. 20-30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, nur bis es duftet; die Gewürze nicht anbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter.
4
Tomate, Mangold, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, abdecken und 4-5 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Mangold zart, aber noch leuchtend und nicht matschig ist.
5
Die Hitze reduzieren. Injera und Zitronensaft hinzufügen und 1 Minute vorsichtig unterheben, bis das Brot die gewürzte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich wird. Falls es trocken wirkt, 1-2 Teelöffel Wasser zugeben; ist es zu feucht, kurz ohne Deckel weitergaren.
6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, solange das Injera weich und das Gemüse heiß ist.

Nutrition per serving

249 kcal

Calories

Protein

45g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Am besten eignet sich etwas älteres Injera, da es beim Vermengen mit dem Gemüse besser seine Form behält.
•Den Mangold sehr fein schneiden, damit er innerhalb der 15 Minuten gar wird.
•Berbere-Mischungen variieren in Schärfe und Salzgehalt, daher zunächst diese Menge verwenden und beim nächsten Mal nach Geschmack anpassen.
•Am besten sofort essen, da das Injera mit der Zeit weiter weich wird.

Background

Fitfit ist eine Familie äthiopischer Gerichte, bei denen Injera in Stücke gerissen und mit einer gewürzten Basis vermischt wird, wodurch aus alltäglichen Grundzutaten eine sparsame und dennoch sehr aromatische Mahlzeit entsteht. Gomen Fitfit stellt Gomen, also Blattgemüse, in den Mittelpunkt – ein häufiges und beliebtes Element der äthiopischen Hausküche – und verbindet es mit der warmen Schärfe von Berbere.

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