Mercimek Köftesi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind und das meiste Wasser aufgenommen ist, 12-15 Minuten. Gegen Ende ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt; die Mischung soll wie ein dicker Brei aussehen, nicht suppig.

   120 g rote Linsen360 ml Wasser
2. 2

   Die Hitze ausschalten, den feinen Bulgur sofort unterrühren, den Topf fest abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit der Bulgur in den heißen Linsen quellen kann. Diese kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass das Rezept in 30 Minuten gelingt und trotzdem die richtige Konsistenz bekommt.

   70 g feiner Bulgur
3. 3

   Während der Bulgur quillt, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute weitergaren, damit der rohe Geschmack von Mark und Gewürzen verschwindet.

   10 ml Olivenöl80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt20 g Tomatenmark10 g Paprikamark3 g gemahlener Kreuzkümmel2 g edelsüßes Paprikapulver4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die heiße Zwiebel-Paste-Mischung zur Linsen-Bulgur-Basis geben. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Granatapfelsirup und Zitronensaft hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann 2-3 Minuten mit sauberen Händen mischen und kneten, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist und beim Zusammendrücken zusammenhält. Falls sie zu locker wirkt, noch 2 Minuten stehen lassen; beim Abkühlen wird sie fester.

   40 g Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten20 g glatte Petersilie, fein gehackt10 ml Granatapfelsirup10 ml Zitronensaft
5. 5

   Sobald die Masse handwarm ist, walnussgroße Portionen abnehmen und jede Portion in der Handfläche zusammendrücken, sodass die traditionellen ovalen Köfte mit den typischen Fingerrillen entstehen. Auf einem Teller anrichten. Gute Mercimek Köftesi sollen feucht und zart sein, nicht nass oder bröselig.

6. 6

   Die Mercimek Köftesi auf Salatblättern mit Zitronenspalten servieren. Zum Essen jeweils in ein Salatblatt wickeln und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

   8 Blätter Römersalat- oder Little-Gem-Blätter2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Mercimek Köftesi ist ein beliebtes türkisches Meze aus roten Linsen und Bulgur, besonders aus der Hausküche und von geselligen Zusammenkünften bekannt. Es wurde als preiswertes, sättigendes und fleischloses Gericht populär und ist heute in der ganzen Türkei ein fester Bestandteil von kalten Vorspeisenplatten.