Soupe au Pistou
Soupe au Pistou ist eine leichte, aber sättigende provenzalische Gemüsesuppe mit zarten weißen Bohnen, kleiner Pasta und fein gewürfeltem Gemüse in einer aromatischen Brühe. Ein frisches Pistou aus Basilikum und Knoblauch, das am Ende eingerührt wird, verleiht der Suppe ihr lebendiges Aroma und ihren unverkennbar sonnigen Charakter.
Ingredients
Für die Suppe
- 1 TLOlivenöl
- 80 gZwiebel, fein gewürfelt
- 100 gKarotte, klein gewürfelt
- 150 gZucchini, klein gewürfelt
- 180 gKartoffel, geschält und klein gewürfelt
- 150 greife Tomate, gewürfelt
- 240 ggekochte weiße Bohnen, abgetropft
- 800 mlGemüsebrühe
- 200 mlWasser
- 60 gkleine Pasta (Ditalini oder kleine Makkaroni)
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Für das Pistou
- 25 gfrische Basilikumblätter
- 2Knoblauchzehen
- 2 TLOlivenöl
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Alle Gemüse vorbereiten, bevor man mit dem Kochen beginnt: Zwiebel, Karotte, Zucchini, Kartoffel und Tomate fein und gleichmäßig klein würfeln, damit alles gleichzeitig gart. Den Knoblauch fein hacken und die Basilikumblätter abzupfen. Gemüsebrühe und Wasser in einem Krug oder Topf bereitstellen, damit sie sofort zugegeben werden können.
- 2
1 TL Olivenöl in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird, ohne zu bräunen. Sanftes Anschwitzen bringt Süße, ohne die Suppe schwer zu machen.
- 3
Zucchini, Kartoffel und Tomate zugeben. 2 Minuten umrühren, damit das Gemüse überzogen ist und die Tomate leicht zu zerfallen beginnt.
- 4
Gemüsebrühe und Wasser angießen, dann die weißen Bohnen, 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel garen, bis Kartoffel und Karotte beim Einstechen mit dem Messer gerade weich sind.
- 5
Während die Suppe köchelt, das Pistou zubereiten. Mit Mörser und Stößel oder durch sehr feines Hacken und Zerdrücken mit der Messerseite den Knoblauch mit 1 g Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Basilikumblätter zugeben und zu einer groben grünen Paste zerstoßen, dann 2 TL Olivenöl einrühren. Frisch und ungekocht lassen; das rohe Basilikumaroma ist das Markenzeichen des Gerichts.
- 6
Die Pasta in die köchelnde Suppe geben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis sie bissfest ist, aber nicht matschig. Falls die Suppe zu stark eindickt, etwas heißes Wasser zugeben.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 2 Minuten stehen lassen. Die Hälfte des Pistou für das Aroma in der ganzen Brühe einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen und das restliche Pistou erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Am Tisch einrühren, damit das Basilikum besonders frisch schmeckt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine traditionellere, aber weniger fettarme Version kann man einen kleinen Löffel geriebenen Parmesan ins Pistou rühren oder am Tisch dazu reichen.
- •Das Gemüse sollte recht klein geschnitten werden; so bleibt das Rezept in 45 Minuten machbar und bekommt seine klassische Textur.
- •Gekochte weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas machen das Rezept anfängerfreundlich und halten die Garzeit realistisch.
- •Die Suppe dickt beim Stehen durch die Pasta nach; Reste beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Background
Soupe au Pistou stammt aus der Provence im Süden Frankreichs, wo Sommergemüse, Bohnen und Basilikum reichlich vorhanden sind. Das Wort Pistou bezeichnet die rohe Paste aus Knoblauch und Basilikum, verwandt mit italienischem Pesto, enthält traditionell aber keine Pinienkerne. Es ist eine bodenständige, saisonale Suppe, die oft im Spätsommer mit dem frischesten Gemüse zubereitet wird.
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