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Ful Medames

Name: Ful Medames
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 400 g gekochte Favabohnen, abgetropft; 120 ml Wasser; 2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt; 1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL (3 g) feines Salz; 1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer; 30 ml natives Olivenöl extra; 30 ml Zitronensaft; 120 g Tomate, klein gewürfelt; 15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ful Medames ist eine wohltuende Schüssel zarter Favabohnen, die sanft mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Olivenöl zerdrückt werden, bis sie reich und aromatisch sind. Frische Tomaten und Petersilie obenauf sorgen für Helligkeit und Kontrast, sodass das Gericht zugleich herzhaft und lebendig wirkt.

22 min

2 servings

338 kcal

Libanesisch

Ingredients

Bohneneintopf

400 ggekochte Favabohnen, abgetropft
120 mlWasser
2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL (3 g)feines Salz
1/4 TL (0,5 g)schwarzer Pfeffer
30 mlnatives Olivenöl extra
30 mlZitronensaft

Frischer Belag

120 gTomate, klein gewürfelt
15 gglatte Petersilie, fein gehackt

Instructions

1
Die Favabohnen bei Bedarf abtropfen lassen. Den Knoblauch fein hacken, die Tomate würfeln, die Petersilie hacken und die Zitrone auspressen, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
2
Die Favabohnen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen heiß sind und etwas weicher werden.
3
Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls zugeben. 2 Minuten garen, dann etwa ein Drittel bis die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Einige Bohnen ganz lassen, damit die Konsistenz rustikal bleibt; die Mischung sollte dick, aber noch löffelbar sein. Nur wenn sie trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
4
Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitrone nachwürzen; der Geschmack sollte frisch, knoblauchig und erdig sein.
5
Den Ful in zwei Schalen oder auf einen flachen Servierteller geben. Tomatenwürfel und Petersilie darüberstreuen, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Warm servieren, idealerweise mit warmem Fladenbrot oder frischem Gemüse.

Nutrition per serving

338 kcal

Calories

13g

Protein

31g

Carbs

19g

Fat

11g

Fiber

Notes

•Die Verwendung von gekochten oder Dosen-Favabohnen macht das Rezept anfängerfreundlich und in 30 Minuten machbar; bei Dosenbohnen diese gut abspülen, damit der Geschmack sauberer wird.
•Für eine traditionellere Textur nur einen Teil der Bohnen zerdrücken, damit das Gericht rustikal bleibt und nicht ganz glatt wird.
•Eine Prise Chili oder ein paar Radieschenscheiben können beim Servieren ergänzt werden, auch wenn die klassische libanesische Würzung aus Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl besteht.
•Mit Pita, Gurken, Oliven oder Eiern servieren, wenn das Gericht für eine flexitarische Mahlzeit etwas sättigender sein soll.

Background

Ful Medames ist eines der ältesten Bohnengerichte der arabischen Welt und wird im gesamten Levante-Raum, auch im Libanon, besonders zum Frühstück gegessen. In libanesischen Haushalten und Cafés wird es oft schlicht mit Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und gutem Olivenöl gewürzt und mit frischen Kräutern und Gemüse vollendet. Seine anhaltende Beliebtheit verdankt es seiner Einfachheit, Nährstoffdichte und Vielseitigkeit.

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