Rucolasalat

Ingredients

Instructions

1. 1

   Spüle den Rucola bei Bedarf in sehr kaltem Wasser und trockne ihn anschließend gründlich in der Salatschleuder oder mit sauberen Küchentüchern. Trockene Blätter sorgen dafür, dass das Dressing haftet, statt abzurutschen.

2. 2

   Röste die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten lang unter häufigem Schwenken, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.

3. 3

   Verrühre in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, feines Salz und schwarzen Pfeffer, bis das Dressing leicht andickt und emulgiert.

4. 4

   Gib den Rucola in eine Schüssel und beträufle ihn mit dem Großteil des Zitronendressings. Vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, bis die Blätter nur leicht überzogen sind; zu viel Dressing würde den Salat beschweren.

5. 5

   Auf Teller verteilen und mit dem gehobelten Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit dem restlichen Dressing abrunden und sofort servieren, solange die Blätter knackig und die Nüsse noch aromatisch sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur den Salat erst im allerletzten Moment anmachen.
• •Wer mag, kann den Parmesan mit einem Sparschäler in breite, zarte Späne hobeln.
• •Ein paar Tropfen zusätzlicher Zitronensaft direkt vor dem Servieren lassen den pfeffrigen Rucola noch frischer schmecken.
• •Dieser Salat passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Empanadas oder einem einfachen Brathähnchen.

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