Rucolasalat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den Rucola bei Bedarf in sehr kaltem Wasser und trockne ihn anschließend gründlich in der Salatschleuder oder mit sauberen Küchentüchern. Trockene Blätter sorgen dafür, dass das Dressing haftet, statt abzurutschen.

   100 g Rucola
2. 2

   Röste die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten lang unter häufigem Schwenken, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.

   20 g Pinienkerne
3. 3

   Verrühre in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, feines Salz und schwarzen Pfeffer, bis das Dressing leicht andickt und emulgiert.

   20 ml Zitronensaft30 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Gib den Rucola in eine Schüssel und beträufle ihn mit dem Großteil des Zitronendressings. Vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, bis die Blätter nur leicht überzogen sind; zu viel Dressing würde den Salat beschweren.

   100 g Rucola20 ml Zitronensaft30 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Auf Teller verteilen und mit dem gehobelten Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit dem restlichen Dressing abrunden und sofort servieren, solange die Blätter knackig und die Nüsse noch aromatisch sind.

   30 g Parmesan, gehobelt20 g Pinienkerne20 ml Zitronensaft30 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Einfache grüne Salate mit Olivenöl, Zitrone und Hartkäse sind auf argentinischen Tischen weit verbreitet, besonders als frische Beilage zu gegrilltem Fleisch. Ensalada de rúcula wurde vor allem in der urbanen argentinischen Küche beliebt, wo das pfeffrige Blatt oft im italienisch geprägten Stil mit Parmesan und Nüssen kombiniert wird.