Pai Huang Gua

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Enden der Gurken abschneiden. Auf ein Brett legen und jede Gurke mit der flachen Seite eines Messers oder einem Nudelholz leicht zerdrücken, bis sie aufplatzt und Risse bekommt, aber noch zusammenhält. In grobe mundgerechte Stücke von etwa 3 bis 4 cm Länge schneiden. Mit dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen; so werden die Gurken gewürzt und überschüssiges Wasser wird entzogen, damit das Dressing besser haftet.

   300 g kleine Gurken3 g feines Salz
2. 2

   Während die Gurken ziehen, das Dressing zubereiten: Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Es sollte salzig, säuerlich, knoblauchbetont und durch den Zucker leicht abgerundet sein.

   2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben15 ml helle Sojasauce15 ml Reisessig10 ml Chiliöl5 ml Sesamöl2 g Zucker
3. 3

   Das aus den Gurken ausgetretene Wasser vorsichtig ausdrücken oder abtupfen, dann die Gurken mit dem Dressing in eine Schüssel geben. Gründlich vermengen, damit die aufgebrochenen Oberflächen die Würze aufnehmen. Wer mehr Geschmack möchte, lässt den Salat 2 Minuten ziehen.

   300 g kleine Gurken2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben15 ml helle Sojasauce15 ml Reisessig10 ml Chiliöl5 ml Sesamöl2 g Zucker
4. 4

   Auf eine Servierplatte geben, eventuell übriges Dressing aus der Schüssel darüberlöffeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, leicht gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur.

   5 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Pai Huang Gua, oft als Gurkensalat mit zerdrückter Gurke übersetzt, ist ein klassisches kaltes Gericht, das in vielen chinesischen Haushalten und Restaurants zu finden ist, besonders in Nordchina. Das Zerdrücken wird geschätzt, weil die unregelmäßige Oberfläche das Dressing besser aufnimmt als saubere Scheiben. Die erfrischende, kräftige Balance aus Knoblauch, Essig und Chili macht den Salat zu einer beliebten Vorspeise und Sommerbeilage.