Borani Esfenaj

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Spinat gründlich waschen und überschüssiges Wasser abschütteln. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein reiben, damit alles schnell und gleichmäßig gart.

   250 g frischer Spinat120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben
2. 2

   Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und an den Rändern tief goldbraun ist. Die Kurkuma in den letzten 30 Sekunden einrühren; nicht anbrennen lassen, sonst wird sie bitter.

   1 EL (15 ml) Olivenöl120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten1/4 TL gemahlene Kurkuma
3. 3

   Während die Zwiebel brät, den Spinat mit dem anhaftenden Wasser in eine zweite Pfanne oder eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und nur so lange garen, bis er zusammengefallen ist, 1–2 Minuten. Sobald er abgekühlt genug ist, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken; so bleibt das Borani dick und nicht wässrig.

   250 g frischer Spinat
4. 4

   In einer Schüssel den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den gehackten Spinat und etwa zwei Drittel der karamellisierten Zwiebel unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   250 g griechischer Joghurt, natur1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben1/2 TL Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer250 g frischer Spinat120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten1/4 TL gemahlene Kurkuma
5. 5

   Das Borani auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben. Mit den restlichen Zwiebeln toppen und die zerstoßenen getrockneten Rosenblüten darüberstreuen. Sofort servieren oder für 5–10 Minuten kurz kühlen, wenn es lieber etwas kühler sein soll.

   1 TL getrocknete Rosenblüten, zerstoßen120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Borani Esfenaj ist eine klassische persische Beilage auf Joghurtbasis mit Spinat und Aromaten und gehört zur großen Familie der Borani-Gerichte, die im ganzen Iran serviert werden. Es wird häufig als Mezze oder Beilage zu Reis, Brot und Grillgerichten gereicht und spiegelt die persische Vorliebe für Kräuter, Joghurt und duftende Garnituren wie Rosenblüten wider.