Zeytinyağlı Pırasa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Das Gemüse vorbereiten: Die dunkelgrünen Enden und die Wurzelansätze vom Lauch abschneiden, längs halbieren und zwischen den Schichten sehr gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt. In 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Karotte leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Dill fein schneiden. Wenn das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird, den Zitronenabrieb bis zum Schluss aufbewahren, damit das Aroma frisch bleibt.

   500 g Lauch, geputzt gewogen100 g Zwiebel100 g Karotte2 Zehen (8 g) Knoblauch10 g frischer Dill1 TL (2 g) Zitronenabrieb
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   In einer breiten Sautierpfanne oder einem flachen Topf mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte zugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird, aber kaum Farbe annimmt. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; die moderate Hitze bewahrt den klaren, feinen Geschmack, der für Zeytinyağlı-Gerichte typisch ist.

   45 ml natives Olivenöl extra100 g Zwiebel100 g Karotte2 Zehen (8 g) Knoblauch
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   Die Lauchstücke dicht an dicht in die Pfanne legen. Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker darüberstreuen, dann heißes Wasser und Zitronensaft angießen. Die Pfanne vorsichtig schwenken, statt kräftig umzurühren, damit die Lauchstücke ganz bleiben.

   500 g Lauch, geputzt gewogen6 g Salz1 g schwarzer Pfeffer2 g Zucker120 ml heißes Wasser30 ml Zitronensaft
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   Mit leicht geöffnetem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 18-20 Minuten sanft schmoren, den Lauch bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Gericht ist fertig, wenn die Karotten weich und der Lauch seidig und vollständig zart, aber noch in Form ist. Ist am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden, den Deckel abnehmen und 1-2 Minuten offen einkochen lassen; das Ergebnis soll saftig und glänzend sein, nicht suppig.

5. 5

   Die Hitze ausschalten und das Gericht 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit das Gemüse die Olivenöl-Zitronen-Schmorgarflüssigkeit aufnehmen kann. Den Großteil des Dills sehr vorsichtig unterheben, dann auf eine Servierplatte geben und etwas von der Garflüssigkeit darüberlöffeln.

   10 g frischer Dill
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   Mit dem restlichen Dill und dem Zitronenabrieb vollenden. Warm servieren oder, traditioneller als Zeytinyağlı, bei Zimmertemperatur, nachdem sich die Aromen etwas verbunden haben.

   10 g frischer Dill1 TL (2 g) Zitronenabrieb

Ursprung & Geschichte

Zeytinyağlı-Gerichte sind ein Grundpfeiler der türkischen Hausküche, besonders in der Ägäis und in Istanbul, wo Gemüse sanft in Olivenöl gegart und oft bei Zimmertemperatur serviert wird. Pırasa ist eines der klassischen Beispiele und wird für seine feine Süße und seinen leichten, eleganten Charakter geschätzt. Der Stil spiegelt das von der osmanischen Küche geprägte Meze- und Gemüse-Repertoire wider, das auf Saisonalität und gutem Olivenöl beruht.