Salade de Chèvre Chaud
Dieser Salat verbindet cremigen, leicht säuerlichen warmen Ziegenkäse mit knackigem Bittergrün, Walnüssen und einer glänzenden Honig-Balsamico-Vinaigrette. Der Kontrast von heißem, schmelzendem Chèvre auf geröstetem Brot und kühlen, frischen Blättern wirkt elegant und ist dennoch ganz einfach zuzubereiten.
Ingredients
Salatbasis
- 120 ggemischte Bitterblattsalate (Frisée, Rucola oder Babyblattsalate)
- 100 gCherrytomaten, halbiert
- 30 gSchalotte, hauchdünn geschnitten
- 30 gWalnüsse, grob gehackt
Warme Chèvre-Toast
- 100 gZiegenkäserolle
- 2 kleine Scheiben (insgesamt ca. 50 g)kohlenhydratarmes Saatenbrot, in Scheiben
- 1 TLOlivenöl
Honig-Balsamico-Vinaigrette
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELBalsamico-Essig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLHonig
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Den Grill/Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen oder einen kleinen Ofen auf 220 °C erhitzen. Die Ziegenkäserolle in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte fein schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Walnüsse grob hacken, damit vor dem Garen alles bereitsteht; so bleibt der Salat knackig und der Käse gart nicht zu weit.
- 2
Die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie leicht andickt und glänzt. Der Senf hilft beim Emulgieren, also 20 bis 30 Sekunden kräftig rühren, bis Öl und Essig nicht mehr getrennt aussehen.
- 3
Das Brot auf beiden Seiten leicht mit dem Olivenöl bestreichen und auf ein kleines Blech oder eine Pfanne legen. Auf jede Scheibe eine Ziegenkäsescheibe setzen und mit einer zweiten Scheibe belegen, sodass 2 großzügige Chèvre-Toast entstehen. 3 bis 5 Minuten grillen/backen, bis die Brotränder knusprig und der Käse warm, leicht weich und gerade eben etwas Farbe angenommen hat. Gut aufpassen: Ziegenkäse wird schnell von goldgelb zu zusammengefallen.
- 4
Während der Chèvre warm wird, die gemischten Blattsalate, Tomaten, Schalotte und Walnüsse mit etwa drei Vierteln der Vinaigrette mischen. Lieber leicht als zu üppig anmachen, damit die Blätter luftig bleiben und der warme Käse im Mittelpunkt steht.
- 5
Den angemachten Salat auf 2 Teller verteilen. Auf jede Portion einen warmen Chèvre-Toast setzen und die restliche Vinaigrette darüberträufeln. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen warmem Käse und kühlen Blättern am schönsten ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein besonders sauberes Ergebnis den Ziegenkäse gut kühlen, bevor er geschnitten wird, und ein dünnes Messer verwenden, das in heißes Wasser getaucht wurde.
- •Wer es noch nussiger mag, röstet die Walnüsse 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bevor sie in den Salat kommen.
- •Ein kleiner Löffel Honig reicht hier aus, damit das Gericht ausgewogen und relativ kohlenhydratarm bleibt.
- •Mit einem trockenen Weißwein oder Sprudelwasser mit Zitrone servieren – ganz im Stil eines klassischen Bistros.
Background
Salade de Chèvre Chaud ist ein klassischer französischer Bistro-Salat, der auf der beliebten Kombination aus warmem Ziegenkäse und angemachtem Blattgrün basiert. Besonders bekannt wurde er im Loiretal, einer Region, die für ihren Ziegenkäse berühmt ist, und heute ist er auf Café- und Brasserie-Karten in ganz Frankreich ein fester Bestandteil.
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