Salade de Chèvre Chaud

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill/Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen oder einen kleinen Ofen auf 220 °C erhitzen. Die Ziegenkäserolle in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte fein schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Walnüsse grob hacken, damit vor dem Garen alles bereitsteht; so bleibt der Salat knackig und der Käse gart nicht zu weit.

   100 g Ziegenkäserolle30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten100 g Cherrytomaten, halbiert30 g Walnüsse, grob gehackt
2. 2

   Die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie leicht andickt und glänzt. Der Senf hilft beim Emulgieren, also 20 bis 30 Sekunden kräftig rühren, bis Öl und Essig nicht mehr getrennt aussehen.

   1 EL natives Olivenöl extra1 EL Balsamico-Essig1 TL Dijon-Senf1 TL Honig1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Das Brot auf beiden Seiten leicht mit dem Olivenöl bestreichen und auf ein kleines Blech oder eine Pfanne legen. Auf jede Scheibe eine Ziegenkäsescheibe setzen und mit einer zweiten Scheibe belegen, sodass 2 großzügige Chèvre-Toast entstehen. 3 bis 5 Minuten grillen/backen, bis die Brotränder knusprig und der Käse warm, leicht weich und gerade eben etwas Farbe angenommen hat. Gut aufpassen: Ziegenkäse wird schnell von goldgelb zu zusammengefallen.

   2 kleine Scheiben (insgesamt ca. 50 g) kohlenhydratarmes Saatenbrot, in Scheiben1 TL Olivenöl100 g Ziegenkäserolle
4. 4

   Während der Chèvre warm wird, die gemischten Blattsalate, Tomaten, Schalotte und Walnüsse mit etwa drei Vierteln der Vinaigrette mischen. Lieber leicht als zu üppig anmachen, damit die Blätter luftig bleiben und der warme Käse im Mittelpunkt steht.

   120 g gemischte Bitterblattsalate (Frisée, Rucola oder Babyblattsalate)100 g Cherrytomaten, halbiert30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten30 g Walnüsse, grob gehackt1 EL natives Olivenöl extra1 EL Balsamico-Essig1 TL Dijon-Senf1 TL Honig1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Den angemachten Salat auf 2 Teller verteilen. Auf jede Portion einen warmen Chèvre-Toast setzen und die restliche Vinaigrette darüberträufeln. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen warmem Käse und kühlen Blättern am schönsten ist.

   120 g gemischte Bitterblattsalate (Frisée, Rucola oder Babyblattsalate)100 g Cherrytomaten, halbiert30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten30 g Walnüsse, grob gehackt2 kleine Scheiben (insgesamt ca. 50 g) kohlenhydratarmes Saatenbrot, in Scheiben100 g Ziegenkäserolle1 EL natives Olivenöl extra1 EL Balsamico-Essig1 TL Dijon-Senf1 TL Honig1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Salade de Chèvre Chaud ist ein klassischer französischer Bistro-Salat, der auf der beliebten Kombination aus warmem Ziegenkäse und angemachtem Blattgrün basiert. Besonders bekannt wurde er im Loiretal, einer Region, die für ihren Ziegenkäse berühmt ist, und heute ist er auf Café- und Brasserie-Karten in ganz Frankreich ein fester Bestandteil.