Gored Gored

Gored Gored ist ein auffallend schlichtes, zugleich aber intensiv aromatisches Gericht aus zarten rohen Rindfleischwürfeln, die mit duftendem Niter Kibbeh und feurigen äthiopischen Chiligewürzen überzogen werden. Das Ergebnis ist reichhaltig, buttrig und lebendig, mit frischer Jalapeño, die eine knackige, scharfe Note beisteuert.

Sicherheitshinweis

This dish contains raw beef. Use only very fresh whole-cut beef from a trusted source, keep it cold, avoid cross-contamination, and do not serve to pregnant people, young children, older adults, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

320kcal

31gProtein

4gCarbs

20gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Rindfleisch und Würzung

Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten300 g

Berbere8 g

Mitmita2 g

feines Salz3 g

Jalapeño, hauchdünn geschnitten20 g

Gewürzbutter-Finish

Niter Kibbeh35 g

Tipps

•Für eine authentische Textur das frischeste, hochwertigste Stück Rindfleisch verwenden, das erhältlich ist, nicht vorgefertigtes Schmorfleisch oder Hackfleisch.
•Wer eine weniger traditionelle, aber leicht erwärmte Variante bevorzugt, kann das gewürzte Rindfleisch kurz 20-30 Sekunden in einer nur warmen Pfanne schwenken, vom Herd genommen; nicht anbraten.
•Für mehr Schärfe zusätzlich Jalapeño oder Mitmita dazu servieren. Um das Gericht keto zu halten, passt ein einfacher Salat besser als Injera.

Zubereitung

1
Das Rindfleisch 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht anzieht und sich sauberer schneiden lässt. In der Zwischenzeit die Jalapeño schneiden sowie Gewürze und Salz abmessen.
300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten20 g Jalapeño, hauchdünn geschnitten8 g Berbere2 g Mitmita3 g feines Salz
2
Das Rindfleisch, falls noch nicht geschehen, in saubere 2 cm große Würfel schneiden. Die Stücke kalt und trocken halten; trocken getupfte Oberfläche sorgt dafür, dass die Würzung besser haftet, ohne pastig zu werden.
300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
3
Das Niter Kibbeh nur so weit erwärmen, bis es geschmolzen und flüssig ist, nicht heiß. Wird es zu warm, kurz abkühlen lassen, damit es aromatisch bleibt und das Fleisch beim Kontakt nicht zu garen beginnt.
35 g Niter Kibbeh
4
Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und Berbere, Mitmita, Salz sowie etwa zwei Drittel des geschmolzenen Niter Kibbeh hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis jeder Würfel leicht überzogen ist. Eine winzige Probe der Würzung aus der Schüssel kosten und nur bei Bedarf nachjustieren; das Gericht soll kräftig gewürzt sein.
300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten8 g Berbere2 g Mitmita3 g feines Salz35 g Niter Kibbeh
5
Auf Teller oder eine flache Platte anrichten. Das restliche Niter Kibbeh darüberlöffeln und die geschnittene Jalapeño darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Butter noch flüssig und duftend ist.
35 g Niter Kibbeh20 g Jalapeño, hauchdünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gored Gored ist ein traditionelles äthiopisches Rindfleischgericht, das für seine minimale Verarbeitung und kräftige Würzung bekannt ist und oft mit Festessen und gemeinsamem Essen verbunden wird. Es ist eng mit Kitfo verwandt, wird jedoch typischerweise in deutlichen Würfeln statt fein gehackt serviert, wodurch die Textur und Qualität des Fleisches im Vordergrund stehen.

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Gored Gored

Zubereitung

Das Rindfleisch 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht anzieht und sich sauberer schneiden lässt. In der Zwischenzeit die Jalapeño schneiden sowie Gewürze und Salz abmessen.

300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten20 g Jalapeño, hauchdünn geschnitten8 g Berbere2 g Mitmita3 g feines Salz

Das Rindfleisch, falls noch nicht geschehen, in saubere 2 cm große Würfel schneiden. Die Stücke kalt und trocken halten; trocken getupfte Oberfläche sorgt dafür, dass die Würzung besser haftet, ohne pastig zu werden.

300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten

Das Niter Kibbeh nur so weit erwärmen, bis es geschmolzen und flüssig ist, nicht heiß. Wird es zu warm, kurz abkühlen lassen, damit es aromatisch bleibt und das Fleisch beim Kontakt nicht zu garen beginnt.

35 g Niter Kibbeh

Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und Berbere, Mitmita, Salz sowie etwa zwei Drittel des geschmolzenen Niter Kibbeh hinzufügen. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis jeder Würfel leicht überzogen ist. Eine winzige Probe der Würzung aus der Schüssel kosten und nur bei Bedarf nachjustieren; das Gericht soll kräftig gewürzt sein.

300 g Rinderfilet oder -lende, sehr frisch, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten8 g Berbere2 g Mitmita3 g feines Salz35 g Niter Kibbeh

Auf Teller oder eine flache Platte anrichten. Das restliche Niter Kibbeh darüberlöffeln und die geschnittene Jalapeño darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Butter noch flüssig und duftend ist.

35 g Niter Kibbeh20 g Jalapeño, hauchdünn geschnitten

Ursprung & Geschichte