Costela no Fogo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie ein heißes Holzkohle- oder Holzfeuer mit zwei Zonen vor: eine mittelheiße Seite zum Anbraten und eine sanftere Seite für das langsamere Garen. Wenn Sie einen Grill mit Deckel verwenden, heizen Sie ihn gut vor. Tupfen Sie die Rinderrippchen trocken, damit sie bräunen statt zu dämpfen.

   900 g Rinderrippchen mit Knochen
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   Vermischen Sie grobes Salz, geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu einer groben Würzmischung. Reiben Sie die Rippchen rundum gleichmäßig damit ein und drücken Sie die Gewürze ins Fleisch. Lassen Sie sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während sich das Feuer setzt; diese kurze Ruhezeit hilft der Würzung zu haften und sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

   12 g grobes Salz10 g Knoblauch, fein gerieben3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen900 g Rinderrippchen mit Knochen
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   Legen Sie die Rippchen auf die mittelheiße Seite des Feuers und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie tief gebräunt sind und die Ränder leicht angekohlt sind. Vermeiden Sie Flammenbildung; wenn Fett tropft und die Flammen hochschlagen, ziehen Sie die Rippchen kurz auf die kühlere Seite, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

   900 g Rinderrippchen mit Knochen
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   Schieben Sie die Rippchen auf die sanftere Seite des Feuers, mit der Knochenseite nach unten. Wenn möglich, den Grill abdecken und 28–32 Minuten garen, dabei alle 8–10 Minuten wenden. In den letzten 10 Minuten leicht mit dem Rindertalg bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt und die Außenseite geschützt wird. Die Rippchen sind fertig, wenn die Außenseite dunkel und knusprig ist und die dickste Stelle etwa 55–57 °C für medium-rare oder 60–63 °C für medium erreicht.

   900 g Rinderrippchen mit Knochen10 g Rindertalg oder ausgelassenes Rinderfett
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   Die Rippchen auf eine vorgewärmte Platte legen und 8 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft im Fleisch und nicht auf dem Brett.

   900 g Rinderrippchen mit Knochen
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   Zwischen den Knochen aufschneiden, eventuell ausgetretenen Fleischsaft darüberlöffeln und sofort servieren. Nach Belieben kurz vor dem Servieren noch eine kleine Prise grobes Salz darüberstreuen, aber erst probieren, da die Kruste bereits gut gewürzt ist.

   900 g Rinderrippchen mit Knochen

Ursprung & Geschichte

Costela na brasa und andere über dem Feuer gegarte Rippengerichte sind eng mit der brasilianischen Churrasco-Kultur verbunden, besonders im Süden, wo Rindfleisch über Holz oder Holzkohle zubereitet ein regionaler Stolz ist. Viele traditionelle Rippengerichte werden stundenlang langsam gegart, doch kleinere Rippenstücke lassen sich auch über offenem Feuer grillen, mit kaum mehr als grobem Salz – ein Gericht, das die Qualität des Fleisches und das Können des Churrasqueiro in den Vordergrund stellt.